”法式“豆干炒肉絲 Dougan chao rousi, Porc sauté au tofu parfumé

J’adore le tofu, ses variétés et textures sont multiples. Pour cette recette du porc sauté au tofu parfumé (豆干炒肉絲, dougan chao rousi), l’ingrédient principal est le tofu parfumé 五香豆干 wuxiangdougan (littéralement tofu aux cinq épices), que l’on appelle aussi 黃豆干huangdougan (« tofu sec jaune »).

En France, le tofu est trop connoté comme aliment des végétariens/vegan. C’est fort dommage car quand on sait bien le cuisiner (tout est dans la sauce!), le tofu est un délice. En espérant que cette recette motivera certains carnivores à essayer.

我超喜歡豆腐!而且豆腐的種類和口感很很豐富。今天的菜譜就是用豆干的。

在法國現你一聽到豆腐就會想到素食/純素食的食物。可惜的是很多法國人不知道豆腐能做出什麼好料理 (調味料最重要!)。希望這個菜譜會吸引一些肉食者吃看看

150g de lardons
6 carrés de tofu parfumé (dougan 豆干)
1/2 piment rouge
1 tige de ciboule un peu d’ail émincé

Marinade :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 cuillère à café d’alcool de riz
1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre
un peu de sucre

Sauce :
30ml d eau
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/4 de cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d’alcool de riz
1/4 de cuillère à café de sel

* Dans un bol, préparer la marinade.
* Emincer le porc et mettre dans le bol. Laisser mariner 10 minutes.
* Couper en tranches le tofu, la ciboule en tronçons, le piment en lamelles.
* Dans le wok bien chaud, verser l’huile puis mettre le porc mariné
* Faire sauter à feu vif jusqu’à ce que la viande prenne une couleur blanche. Réserver.
* Dans le wok faire dorer le tofu parfumé sur petit feu jusqu’à une apparence croustillante.
* Ajouter ail+piment+ciboule+porc+ ingrédients de la sauce.
* Faire sauter 1 minutes sur feu vif.

NB1:La version traditionnelle utilise du porc émincé provenant de l’échine, la côte ou le filet

NB2 :On peut croire qu’il n’y a pas assez de marinade, mais en mélangeant bien et après 10 minutes, vous verrez que ça suffit

NB3 : Après la cuisson du porc, ne pas changer de wok ni ne le laver. Les sucs de cuisson restent coller au fond du wok, d’où le besoin de cuire le tofu sur feu doux. La sauce déglacera les sucs pour donner encore plus de saveur au plat.

”法式“豆干炒肉絲 Dougan chao rousi, Porc sauté au tofu parfumé五花肉丁 150克
黃豆干6片
紅辣椒1/2根
蔥1根
蒜末 少許
油1湯匙

醃料 :
醬油1湯匙
米酒1/2小匙
太白粉1/2小匙
糖少許

調味料 :
水30cc
醬油1湯匙
糖1/4小匙
米酒1 小匙
鹽1/4小匙

*碗中准备醃料
*將五花肉丁, 加入碗中,靜置10分鐘
* 將黃豆干切成片狀, 蔥切段, 辣椒切片, 備用
* 取鍋燒熱後, 倒入油, 再放入醃好的肉丁
* 以大火燒至肉色變白後盛出
* 鍋裡放入黃豆片, 以小火炒表面香脆
* 放入蒜末+紅辣椒片+蔥段+肉丁+所有調味料
* 轉大火快炒1分鍾即可

注意1 : 傳統的做法就是用豬肉絲而不是法國人喜歡吃的五花肉丁

注意2 :看食譜有人可能會以為醃料不足,相信我,好拌勻等10分鐘就看到食量剛好

注意3 : 炒豬肉後,千萬不要換鍋或洗鍋。豬汁黏到鍋底是對的,甚至豆干要用小火炒。然後調味料將鍋底黏的豬汁溶化,讓味道更濃烈

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