Asperges vapeur à la chinoise 中式蒸蘆筍

Recette improvisée d’asperges à la chinoise la semaine dernière. Pourquoi chinoise? Parce que j’ai utilisé un mode de cuisson et des sauces chinoises pour préparer les asperges cette fois-ci. J’adore les asperges à la vinaigrette moutardée que je fais habituellement. Seulement, la semaine dernière, en pleine Semaine Sainte et avec un homme à la maison qui faisait Carême (moi j’ai abandonné cette année car l’idée de ne pas prendre de fruits à coque en cas de fatigue m’a complètement démotivée).
On peut facilement préparer ce plat en avance, il suffit juste de faire cuire à la vapeur au dernier moment. L’avantage de la cuisson vapeur pour cette recette, c’est que la sauce va s’imprégner petit à petit dans les asperges grâce à la cuisson.

Depuis quelques temps, je n’arrête pas de cuire à la vapeur avec mon wok. Pratique, simple, rapide, avec moins de vaisselle, tout ce qu’il faut pour ravir une parisienne dans sa cuisine minuscule. Par contre j’oublie toujours de mettre un support au fond du panier à vapeur, ce qui fait que je brûle les doigts lorsque je dois sortir le plat du wok.

上週臨時拼湊出來的中式蒸蘆筍菜譜。為什麼中式呢? 簡單來說是因為這次用中國調料和蒸發來做蘆筍。我還特別喜歡平常吃的蘆筍配芥末味的沙拉醬。只不過上週就是聖週,家裡的男人也在做大齋期的減肥(自己今天放棄了,不可以吃堅果了也不知道累的時候可以吃什麼,無法鼓勵自己)。
可以提前準備料理,裝盤,只要最後時刻去蒸。做這個食譜,蒸法的好處就是調料慢慢地進去蘆筍裡給味道, 也不會很油膩。

最近,不停地用我的中式“鍋”來蒸料理。方便,簡單,快速,少用碗盤,這一切都是能讓擁有小小廚房的巴黎女人開心!唯一的問題是每次忘了把盤子放在架子上,結果出盤子來時手指都燙傷。

Une livre d’asperges vertes
1 gousse d’ail
1 échalote
2 tranches de gingembre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
1 cuillère à café d’huile de sésame

* Laver les asperges
* Eplucher le bas des tiges qui est dur
* Emincer ail+échalotes+gingembre
* Dans un petit bol, préparer la sauce : mélanger sauce soja+vin de Shaoxing+huile de sésame+sel+poivre
* Sur une assiette, disposer les asperges
* Parsemer ail+échalotes+gingembre+sauce

Cuisson :

* Préparer le wok ou le cuiseur vapeur
* Mettre le plat d’asperges à cuire 15 à 25 minutes.

NB1 : le temps de cuisson dépend de deux  critères :
1/ le calibre des asperges
2/ la cuisson recherchée, asperges croquantes ou fondantes

NB2 :A défaut du vin de Shaoxing, on peut utiliser du saké ou du vin blanc sec. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi bon.

綠蘆筍 1斤
蒜仁 1顆
小紅蔥 1顆
薑 2片
醬油 1 湯匙
紹興酒 1湯匙
芝麻油 1茶匙

* 將蘆筍洗淨
* 用刨子消去下半段的硬表皮
*將蒜頭+小紅蔥+薑切絲
* 碗中,準備調料 : 將醬油+紹興酒+芝麻油+鹽+胡椒拌均
* 將蘆筍裝盤
* 撒上蒜頭+小紅蔥+薑+調料

蒸法
* 用大火蒸約15-25分鐘

注意1 :蒸法時間按照兩個標進行 :
-. 蘆筍的大小
二. 想要吃什麼口感,脆一點的或者嫩嫩的

注意2 :沒有紹興酒,可以用米酒或白葡萄酒。味道稍微不同,不過一樣好吃

Commentaires

commentaires