Banana bread à l’okara 豆渣香蕉麵包

Banana bread à lokara 豆渣香蕉麵包
Une tasse infusion de citronnelle et poivre noir de Kampot, une tranche de banana bread et quelques poèmes de la langue française 贡布黑胡椒柠檬草茶,一片香蕉面包,法文诗

Ce banana bread à l’okara est le premier gâteau à la banane que je réussis comme je le souhaite. Je pense le refaire sans okara (uniquement à la farine) pour voir si cela change quelque chose au moelleux final du gâteau. Les autres fois, c’était des gâteaux cambodgiens, comme ceux que je mangeais au petit-déjeuner à l’hôtel à Siem Reap, mais je n’étais pas satisfaite du résultat par rapport à ce que j’avais goûté… Après les gâteaux cambodgiens sont faits à base de farine de riz ou tapioca, sans produits laitiers et cuit à la vapeur… gros challenge car à l’opposé de mes habitudes en pâtisserie.

Hier, j’ai refait du lait de soja. Après avoir reçu les nouvelles étagères dans la cuisine et tout organisé mes différents bocaux, il m’est désormais plus facile de m’y retrouver, mais aussi de voir ce que j’ai en sur-stock (farine, sucre blanc, sucre glace, graines de soja jaune, lentilles, quinoa…).

Bien évidemment, hors de question de laisser se perdre l’okara qui est plein de protéines. J’ai voulu tester de nouvelles recettes autres que l‘unohara 卯の花, à commencer par la pâtisserie car j’aimerais réduire le stock de sucre blanc à un seul bocal, la farine. Et comme j’avais des bananes du Cambodge bien mûres qu’il fallait manger, j’ai décidé de faire un banana bread. Le gâteau américain tendance depuis deux ans.

Banana bread à lokara 豆渣香蕉麵包

這個豆渣香蕉麵包 banana bread 是我做出的香蕉蛋糕第一次成功! 下次我想試試無豆渣(只用麵粉)做,那樣的蛋糕最後還會一樣柔軟。上次做的是像在暹粒市飯店早上吃的柬埔寨香蕉蛋糕,克最後還是對做出的蛋糕不滿意… 柬埔寨蛋糕是用在來米粉或 木薯的,無奶的,蒸的……. 大挑戰,和習慣做的糕點完全相反。

上次再做自製豆漿。收到新廚櫃就能把所有的盆子整理好,終於很容易找到我需要的料理,一轉眼就看到櫥櫃上那一些材料爆滿了(麵粉,白糖,糖粉,黃豆 ,小扁豆, 藜麦 ,什麼的)。

當然,做豆漿剩下的營養豆渣不可以扔掉。想試試做新食譜,不想一直炒豆渣。這次就開始糕點,而且廚房的白糖和麵粉蠻多的!哈!更何況,同時家裡也又很熟的柬埔寨小香蕉必須吃掉,就趁這個機會來做香蕉麵包– 兩年以來在法國很流行的美國蛋糕。29

Banana bread à lokara 豆渣香蕉麵包

3 bananes 🍌  🍌 🍌
2 petites bananes (du Cambodge) (ou 1 grande banane) 🍌  🍌
200g de sucre
2 oeufs
125g de beurre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
100g d’okara
90g de farine
5g de levure chimique

* Dans un grand bol, écraser en purée les bananes
* Ajouter sucre, mélanger
* Ajouter oeufs + vanille
* Fondre le beurre, ajouter dans le bol
* Ajouter farine + levure tamisées
* Beurrer et fariner le moule (ou chemiser)
* Verser la pâte dans le moule
* Couper les petites bananes en deux,
* Cuire 1h à 150°C
* Ajouter un bol d’eau au fond du four, prolonger la cuisson de 25 minutes

NB : Possibilité de mixer la pâte pour qu’elle soit plus lisse

Banana bread à lokara 豆渣香蕉麵包

香蕉 3根 🍌  🍌 🍌
(柬埔寨) 小香蕉2根 (或香蕉1) 🍌 🍌
糖 200克
雞蛋 2顆
奶油(黃油) 125克
香草精 1 湯匙
豆渣 100克
麵粉 90克
酵母 5克

* 大碗中,將香蕉打碎變成泥
* 將糖加入,拌均
* 將雞蛋+香草精放入
* 將奶油融化,倒入碗中
* 將過濾好的麵粉+酵母攪拌均勻
* 將模子擦油擦麵粉
* 將麵糊倒入模子內
* 將小香蕉切成兩半,放在麵糊的表面上
* 在150度預熱的烤箱裡烤1個小時
* 烤箱內,放入一碗水,多烤25分鐘

注意 : 可以用攪拌機將麵糊攪拌均勻,使它變光滑柔软

Banana bread à lokara 豆渣香蕉麵包

Commentaires

commentaires