Biscuit moelleux à la noisette 軟榛子餅乾

Biscuit moelleux à la noisette 軟榛子餅乾

A l’origine, ce biscuit moelleux à la noisette est l’appareil de base d’une dacquoise. Pour faire une dacquoise, il suffit juste de mettre une crème ou  une ganache entre deux tranches de biscuits, et voilà! En vérité je fais ces biscuits moelleux à la noisette uniquement quand il me reste trop de blancs d’oeufs après avoir fait un gâteau, des sablés ou de la crème anglaise… Je mange seul ces biscuits, les emballe du papier sulfurisé car la meringue est un peu collante. Et ainsi je peux l’emmener avec moi facilement en cas de petite faim.

Malheureusement pour moi, dorénavant, tout ce qui est noix, noisettes, amande, cacahuètes… c’est fini. Allergie. Snif snif  Il reste encore plein de noisettes et noix ramenées du jardin en Anjou. Je les donne petit à petit aux amis et me retiens d’y toucher car j’adore tellement ça, c’est tellement sain. Ca n’aurait pas été drôle d’être allergique à quelque chose que je n’aime pas, bien sûr. Et plus j’en mange et plus mon état empire. Donc maintenant stop, à mon grand regret !

原來,這份軟榛子餅乾是達克瓦茲甜點的基本層次。 為了作成達克瓦茲,只要在兩片餅乾中加鮮奶油或甘納許就好了。老實說,等我家裡做完蛋糕,英式蛋奶醬,酥餅什麼的,剩下的蛋白許多才做這些軟榛子餅乾 biscuits moelleux à la noisette。不必加什麼醬汁,不過因為蛋白霜黏到手指所以我都把餅乾包裝在防油紙裡。那樣帶走很方便,隨時隨地都不會餓。

可憐的我現在核桃,榛子,杏仁 ,花生…都不吃了!過敏啊. 大哭!家裡還有很多從老家拆回來的榛子和核桃,最近都送給朋友,同時也控制自己不要碰到,我真的太喜歡吃堅果,簡直是很營養很健康的食物。你對不喜歡的食物過敏根本沒有意思!而且我越吃,過敏越厲害,所以為了身體好了就決定一點都不可以吃了。

Biscuit moelleux à la noisette 軟榛子餅乾

90g de noisettes
90g de sucre glace
40g de sucre en poudre
4 blancs d’oeufs

Biscuit moelleux à la noisette 軟榛子餅乾Meringue :
* Battre les blancs d‘oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux
* Ajouter petit à petit le sucre glace+sucre vanillé
* Battre jusqu’à ce que la meringue prennent une forme de bec sur le fouet ou bien qu’elle ne tombe pas en mettant le saladier à l’envers.

Pâte :
* Moudre les noisettes
* Mélanger la poudre de noisette à la meringue

Cuisson :
* Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé
* Verser la pâte sur la plaque
* Cuire 15 minutes à 180°C
* Sortir du four, laisser refroidir
* Enlever le papier sulfurisé, couper en tranches

NB: Bien évidemment on peut changer les noisettes pour des amandes

Biscuit moelleux à la noisette 軟榛子餅乾榛子 90克
糖粉 90克
白糖 40克
蛋白 4顆

蛋白霜:
* 將蛋白打發呈粗泡沫狀
* 將糖粉+香草糖分次加入
* 攪拌至顯形發泡

Biscuit moelleux à la noisette 軟榛子餅乾麵糊:
* 將榛子打碎
* 將榛子粉加入蛋白霜,拌均

烘烤法:
* 將防油紙放在烤箱盤子上
* 將麵糊倒在烤箱盤子上
* 以180度烘烤15分鐘
* 取出後,置涼
* 脫防油紙,切片

注意:當然可以用杏仁來替代榛子

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