Compote de pommes anciennes 原種蘋果泥

Acidité x1000, Nutrition x300 pour ces pommes anciennes du vieux pommier (50-70 ans?), ça signifie une bonne compote pour ne rien gâcher. Les pommes de ce vieux pommier ne sont jamais belles, car entièrement laissé à lui-même. Bien souvent les pommes tombent et pourrissent à même le sol, d’autres sont habitées par des vers. Cette…

Sauce tomates aux champignons 蘑菇番茄醬

Cette recette sauce tomates aux champignons est entièrement faite à partir de produits venant du jardin de mes parents, à l’exception des champignons. Toutefois ces derniers ont été achetés au marché de Saumur à un producteur local. Et tout ça je le les ai ramenés avec moi dans ma valise. Depuis deux ans mon copain…

牛肉湯 niuroutang, Bouillon de boeuf chinois

Quelle est la différence entre la recette d’un bouillon de boeuf chinois牛肉湯 niuroutang et bouillon de boeuf français? La cuisson est la même, mais l’assaisonnement est bien différent. Rien qu’avec le gingembre on sait tout de suite qu’on est en Asie. La base de tout bouillon est d’avoir un peu de viande mais surtout des os qui vont…

Simplement Bon : Graines 種子

Pour ce simplement bon sur les graines, on va parler légèrement nutrition. Avant j’utilisais peu les graines même si j’en avais dans mon placard pour faire mes muëslis maison. La priorité allait aux fruits à coque : amande, noix et noisettes surtout. Les fruits à coque sont hyper caloriques et remplis de bonnes matières grasses…

Extrait de vanille 自製香草精

L’extrait de vanille maison est devenu un indispensable de ma cuisine. D’une c’est très facile à faire, de deux le goût est incomparable et de trois il n’y a pas de sucres ajoutées contrairement aux extraits naturels de vanille que l’on trouve dans le commerce qui sont à base de sirop. C’est une idée de…

Sucre vanillé maison 製作香草糖

Rien de plus simple que de faire du sucre vanillé maison. Pendant mes études en Provence, ma voisine centenaire avait chez elle dans une boite en fer renfermant des gousses de vanille recouvertes de sucre. Dès que je faisais un gâteau elle était ravie de me prêter sa boite en fer. Bien qu’elle nous est…

Bouillon Dashi 昆布柴魚高湯

Bouillon de base de la cuisine japonaise, le bouillon Dashi (出汁 en japonais) est extrêmement simple à faire car il ne contient que 3 ingrédients : de l’eau, de l’algue Kombu et de la bonite séchée. Très parfumé, le bouillon dashi est utilisé dans plein de recettes chinoises telles que : soupe miso okonomiyaki お好み焼き…

椒鹽 Jiaoyan - assaisonnement chinois Sel et Poivre

Le poivre du Sichuan ( 花椒 huajiao), que l’on devrait plutôt appelé baie du Sichuan du fait qu’il ne fait pas partie de la famille des poivriers, est une épice chinoise qui comme son nom l’indique est plus particulièrement cultivé et utilisé dans la province chinoise du Sichuan. Le poivre du Sichuan a une saveur…