A table !Assiette complète hivernale 1 冬天盤1

2019 sonne l’année des plats cuisinés en plus grande quantité pour les accommoder plus facilement et surtout que je puisse manger équilibré même s’il n’est pas aussi facile qu’auparavant de cuisiner pour moi. J’essaie au maximum de ne pas commander à livrer car non seulement c’est mauvais pour le porte-monnaie mais aussi pour la santé…

Simplement Bon : canapés aux rillettes d’oie 鵝肉醬吐司

Aujourd’hui comment un peu plus présentable les rillettes : en faire des canapés aux rillettes, d’oie ici car c’est un délice. Je fais partie de la team rillettes moins grasse avec plus de viande. Clairement la charcuterie c’est bien quelque chose qu’on ne dit pas aujourd’hui wow une bonne tartine de pâté, de l’andouille quand on…

Saucisses fumées sautées à l’aillet 蒜苗炒熏香腸

Voici une recette spontanée complètement improvisée de saucisses fumées sautées à l’aillet 蒜苗炒熏香腸 car il me restait de l’aillet et une saucisse de Morteau dans le frigo. La recette a plu donc ni une ni deux j’ai pris quelques photos pour m’en souvenir et refaire la prochaine fois. Car bien sûr ce sont les recettes…

A table! : Menu chinois de fête 2017年夜飯

Pour célébrer la 100ème recette de Douceurs & Volupté en deux ans, je présente la nouvelle catégorie A table! dont j’ai eu l’idée il y a longtemps. Faire des recettes c’est bien mais on les prépare rarement toutes seules. Voici donc quelques idées des différents repas que je peux avoir où je prépare  plusieurs recettes…

牛肉湯 niuroutang, Bouillon de boeuf chinois

Quelle est la différence entre la recette d’un bouillon de boeuf chinois牛肉湯 niuroutang et bouillon de boeuf français? La cuisson est la même, mais l’assaisonnement est bien différent. Rien qu’avec le gingembre on sait tout de suite qu’on est en Asie. La base de tout bouillon est d’avoir un peu de viande mais surtout des os qui vont…

肉包子 Rou Baozi, brioche farcie au porc

J‘adore les 包子 baozi, en particulier les 肉包子 roubaozi ces brioches farcie au porc. En particulier ceux que je mangeais en bas de chez moi quand j’habitais Shanghai. Et comme il me faut aller à Belleville dans les bouibouis des Wenzhou pour retrouver le même goût. Il y a plusieurs mois, quand j’ai demandé à mon homme…

Simplement Bon : charcuterie et légumes 蔬菜陪豬肉食品

Charcuterie et légumes frais du jardin c’est le combo parfait pour un apéro dînatoire ou un dîner à la bonne franquette. Aucunement besoin de grande préparation, il suffit d’avoir de bons produits sous la main. Depuis mon retour du Japon, j’ai continué à cuisiner japonais assez souvent car je n’ai eu aucun problème de santé…

珍珠肉圓 zhenzhu rouyuan, boulettes de porc perlées

珍珠肉圓 zhenzhu rouyuan, ces boulettes de porc perlées, est une recette que  j’ai fait moi-même pour la première fois lors du nouvel an chinois en janvier dernier. J’ai découvert ce plat il y a quelques années de cela alors que je passais le nouvel an chinois dans la province du Hunan. Au premier coup d’oeil, on…

豆瓣蒸豆腐 Douban Zheng doufu, Tofu vapeur au douban

De par ses ingrédients, cette recette de 豆瓣蒸豆腐 (douban zheng doufu) Tofu vapeur au douban ressemble beaucoup au Mapodoufu 麻婆豆腐 mais ne contient pas de poivre de sichuan et par conséquent n’a pas ce côté 麻 ma anesthésiant. Cette recette est vraiment facile et rapide à préparer. La farce du Douban zheng tofu 豆瓣蒸豆腐  peut se…

煎蘿蔔糕 jian Luobogao, gâteau de radis blanc frit

Je mange peu de 煎蘿蔔糕 jian luobogao (gâteau de radis blanc frit) et pourtant j’aime beaucoup ça. On n’en trouve pas partout, à Paris surtout dans les restaurants ouverts toute la journée, servant le petit déjeuner chinois. Le dernier luobogao que j’ai mangé était à Singapour au Lau Pa Sat. J’avais plusieurs heures de transit le…

大湯圓 datangyuan, Soupe de grands tangyuan

La soupe de grands tangyuan 大湯圓 (datangyuan) me rappelle les petits déjeuners au Hunan pendant le nouvel an chinois il y a quelques années. J’ai déjà fait des tangyuan sucrés en décembre dernier, pour fêter l’arrivée de l’hiver. Les datangyuan大湯圓 sont eux aussi des boules de farine de riz gluant, mais farcis d’une farce salée : du rouzao 肉燥. D’ailleurs…

Simplement Bon : Bol de nouilles instantanées amélioré

Ce n’est pas parce qu’on aime cuisiner qu’on a tous les jours le temps, l’envie, la force de préparer un repas. Actuellement par exemple je n’ai pas la force de faire à manger. Et quoi de mieux qu’un bol de nouilles instantanées! Car comme son nom en Chine continentale l’indique (方便面 fangbianmian, littéralement les pâtes pratiques) c’est…

Simplement Bon : Nouilles sautées à la saucisse et légumes

« Simplement bon »  se réfère ici aux plats que je fais quand je n’ai pas le temps ou l’envie de cuisiner, des restes à finir sans savoir comment. Pas de grande cuisine, pas de grands ustensiles nécessaires requis en général. Tout ce qu’il faut c’est ouvrir son frigo et ses placards et laisser lieu à l’imagination.

肉燥 Rouzao

Après le Bubble Tea, un autre grand classique de la cuisine taiwanaise : le 肉燥 rouzao, un genre de ragoût de porc. C’est une des bases même de la cuisine taiwanaise car à partir du rouzao on peut faire plein d’autres plats comme 魯肉飯 luroufan,筒仔米糕 tongzi migao (Rice tube pudding)… On parle aussi de 滷肉 lurou ou 滷肉燥 lurouzao….

Hachis Parmentier 焗烤馬鈴薯牛肉/焗烤土豆牛肉

Ah, mon hachis Parmentier, recette tant attendue par certains et certaines. Désolée pour l’attente, il m’a fallu trouver le temps de refaire la recette alors que ce n’est pas le plat qui me donnait spécialement envie pendant l’été et que je n’avais jamais pris le temps de poser par écrit la recette en plus de…

”法式“豆干炒肉絲 Dougan chao rousi, Porc sauté au tofu parfumé

J’adore le tofu, ses variétés et textures sont multiples. Pour cette recette du porc sauté au tofu parfumé (豆干炒肉絲, dougan chao rousi), l’ingrédient principal est le tofu parfumé 五香豆干 wuxiangdougan (littéralement tofu aux cinq épices), que l’on appelle aussi 黃豆干huangdougan (« tofu sec jaune »). En France, le tofu est trop connoté comme aliment des végétariens/vegan. C’est…

Steak tartare 鞑靼牛肉/生牛肉塔塔

Le tartare est vraiment le plat parfait des premiers rayons de soleil, des chaleurs estivales.

在春季的太阳光之下或 »暑假 », 鞑靼牛肉真的很适合。