Chiffon Cake à la vanille 香草雪紡蛋糕

Chiffon Cake à la vanille 香草雪紡蛋糕Recette convoitée pendant longtemps du chiffon cake à la vanille (香草雪紡蛋糕), auprès d’une collègue hongkongaise, ce gâteau d’origine anglaise que l’on retrouve aujourd’hui en Asie dans les anciennes colonies britanniques avant tout.

Lors de mes dernières vacances, j’ai acheté plusieurs livres de cuisine à Singapour et dans l’un d’entre eux il y avait la recette que je recherchais tant mais à base de Pandan ou de chocolat. Le procédé est de base identique au gâteau de Savoie, ça en a le même gôut, tout en étant extrêmement moelleux et léger. Dès la préparation, je savais que j’étais sur la bonne voie. La texture de la pâte est très lisse au toucher. A la sortie du four, je n’ai même pas pu attendre que le gâteau refroidisse, j’ai tout de suite goûté un part encore chaud. Mmmh un délice. Une vraie réussite!

早久想要 香港同事的Vanilla Chiffon Cake 香草雪紡蛋糕食譜, 這份蛋糕來自英國,現在在英國殖民統治下的國家也是個很流行的蛋糕。

上次度假時在新加坡買了幾本食譜,其中有一個斑蘭味,還有巧克力味雪紡蛋糕食譜。做法跟薩瓦蛋糕基本上一樣,味道也一樣,不過雪紡蛋糕又更軟又更松。一開始就知道做法肯定會成功。口感和觸感很光滑。一取出烤箱,就無法控制自己等待蛋糕冷了,馬上切了一份還熱呼呼的。哇,可真美味。大成功了!

Chiffon Cake à la vanille 香草雪紡蛋糕

4 oeufs
40ml d’huile végétale
40ml de lait
2 cuillère à café d’extrait de vanille au sirop ou 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille maison
60g de farine T.45
1/2 cuillère à café de crème de tartre
75g de sucre glace
1 cuillère à soupe de sucre vanillé

* Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers.
* Mélanger les 4 jaunes d’oeufs+ huile+lait+extrait de vanille.
* Ajouter la farine tamisée.

Chiffon Cake à la vanille 香草雪紡蛋糕
Meringue 蛋白霜

Meringue :
* Ajouter la crème de tartre aux blancs d’oeufs
* Battre jusqu’à ce que les blancs deviennent mousseux
* Ajouter petit à petit le sucre glace+sucre vanillé
* Battre jusqu’à ce que la meringue prennent une forme de bec sur le fouet ou bien qu’elle ne tombe pas en mettant le saladier à l’envers.

* Incorporer délicatement la meringue en plusieurs fois au mélange de jaunes d’oeufs.
* Huiler le moule
* Verser la pâte dans le moule
* Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C
* Laisser refroidir avant de démouler.

雞蛋4顆
油 40cc
牛奶 40cc
醬汁香草精 2茶匙 或者 製作香草精2湯匙
低筋麵粉 (T.45)
塔塔粉 半茶匙
糖粉 75克
香草糖 1 湯匙

* 在2大碗中,將蛋白與蛋黃分開
* 將蛋黃+油+牛奶+香草精攪拌均勻
* 加入過濾好的麵粉攪拌均勻

蛋白霜
* 蛋白的碗中將塔塔粉加入
* 打發呈粗泡沫狀
* 將糖粉+香草糖分次加入
* 攪拌至顯形發泡

* 將蛋白霜分次加入蛋黃麵糊,輕輕地拌均勻
* 將模子擦上油
* 模子內,將麵糊倒入
*  在175度預熱的烤箱裡烤30分鐘
* 待冷,取出

Chiffon Cake à la vanille 香草雪紡蛋糕

 

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