Cookies 曲奇

cookies 曲奇

 

Il m’aura fallu du temps avant de me lancer à faire mes propres cookies. La veille de la Saint-Valentin je me suis dis soudain et si je faisais des cookies pour mon homme demain. Je commence à regarder des recettes américaines notamment celle de Smitten Kitchen mais elle nécessite plusieurs jours de repos de la pâte. Je vais alors sur Instagram et demande à Nathalie sa recette car j’avais souvenir qu’elle en prépare souvent pour le goûter de ses enfants. Elle utilise la recette de Chocolat et caetera qui elle est ultra rapide. Je me suis basée sur cette dernière que j’ai modifié un peu pour plus me convenir.

Un mois que j’ai commencé et c’est tellement un succès que j’en ai déjà refait 4-5 fois depuis. Avec mes allergies il m’est difficile d’acheter des biscuits et pâtisseries et je me rends compte que j’ai peu de recettes de ces petites douceurs en dehors des shortbread fingers et des biscuits moelleux à la noisette.

Par contre ne me demander pas combien de temps ils se gardent, ils ne font jamais long feu ici. J’en profite pour en donner aux amis et la famille car je sais que ça fait plaisir et ça me fait plaisir (et à mes kilos en trop aussi !)

等了好久才親自做 cookies 曲奇. 情人節的前一天突然心想自製做曲奇給老公明天吃該有多好。那樣開始看美國食譜,尤其是Smitten Kitchen 的不過麵團需要幾天才完美。那時候都來不及而去IG 拜託 Nathalie 跟我分享她的食譜。她馬上就告訴我她做給小孩吃的是來自Chocolat et caetera 的食譜。一看食譜就發現作法超快的。最後用後者的作法還按照我看過的美國食譜再做些改善

一個月前第一次做曲奇,大家都讚美,已經做了4-5次了。因為過敏而不方便在外面買餅乾蛋糕的我,我現在發現這種餅乾小吃食譜也沒有很多,只有 shortbread fingers 英式奶油酥餅 和 biscuits moelleux à la noisette 軟榛子餅乾.

只不過不能跟你們說餅乾能保持多久,到現在第二天很少還留下幾塊,很快全部都吃掉。我也很容易送給來訪的朋友和家人,大家都會很開心

Pâte à cookies

120g de beurre demi-sel en pommade
190g de sucre roux
1 oeuf entier
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à café bombée de levure chimique
220g de farine

* Dans un grand bol, mélanger beurre+sucre jusqu’à ce que ça soit crémeux
* Ajouter les oeufs, mélanger
* Ajouter farine+levure, mélanger

NB1 : Beurre demi-sel = beurre doux + 1 pincée de sel
NB2 : Ajout d’un jaune d’oeuf en plus pour plus de moelleux
NB3 : 30 minutes de repos idéalement mais peuvent être cuit sans attendre
NB4 : On peut préparer la pâte en doublant les quantités. Garder la moitié au frigo (jusqu’à 4-5 jours)  ou au congélateur pour enfourner en plusieurs fois

Garniture 
  1. Nature
  2. 150g de chocolat en morceaux
  3. Une belle poignée de chocolat de couverture Chocolat Barry (sans traces de fruits à coque) – Inaya pour du chocolat noir, Ghana pour du chocolat au lait
  4. Cerneaux de noix
  5. Chocolat + noisettes

Cuisson

* Sur la plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé
* Faire des petites boules avec la pâte à cookies (environ 20)
* Mettre les boules sur la plaque, espacées
* Cuire en plusieurs fournées dans un four préchauffé à 180°C

Temps de cuisson : 

  • 8 minutes = comme les soft baked
  • 12 minutes de cuisson = moelleux et dorés

曲奇麵團

半鹽奶油(黃油),軟的 120克 
紅糖 190克
雞蛋 1顆
蛋黃 1個
蘇打粉 1 大茶匙 
麵粉 220克

* 大碗中,將奶油+糖攪拌均勻
* 將雞蛋+蛋黃加入,攪拌均勻
* 將麵粉+蘇打粉,攪拌均勻

注意1 : 半鹽奶油 = 舞鹽奶油+ 1提鹽 
注意2 : 為了更軟的曲奇而加一個蛋黃
注意3 : 麵團拌好後等30分鐘最佳,不過也可以直接將麵團烘焙 
注意4 : 一開始麵團的數量可以都加一倍,然後半個麵團放在冰箱(保持4-5天)或者在凍櫃,改天再來烘焙

Soft baked cookies
調味料
  1. 原味
  2. 巧克力塊 150克
  3.  Chocolat de couverture Chocolat Barry 糕點巧克力 (無堅果) – Inaya 黑巧克力, Ghana 牛奶巧克力
  4. 核桃
  5. 巧克力 + 榛子
烤法

* 將防油紙放在烤盤上
* ,將曲奇麵團切成小球 (大約20)
* 烤盤上,將小球放入,(不要太齊)
* 在180度預熱的烤箱裡,粉刺烘焙

烘焙時間 : 

  • 8 分鐘 = 像 soft baked 曲奇一樣
  • 12 分鐘 = 外面黃金脆脆,裡面軟軟
🍪 Cookies dorés 🍪 金黃色的曲奇 🍪

Commentaires

commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.