豆瓣蒸豆腐 Douban Zheng doufu, Tofu vapeur au douban

豆瓣蒸豆腐 Douban Zheng doufu, Tofu vapeur au douban
De par ses ingrédients, cette recette de 豆瓣蒸豆腐 (douban zheng doufu) Tofu vapeur au douban ressemble beaucoup au Mapodoufu 麻婆豆腐 mais ne contient pas de poivre de sichuan et par conséquent n’a pas ce côté 麻 ma anesthésiant.

Cette recette est vraiment facile et rapide à préparer. La farce du Douban zheng tofu 豆瓣蒸豆腐  peut se préparer à l’avance. Ce qui est pratique quand on a peu de feux  pour cuisiner et peu de temps pour tout amener tous les plats sur la table comme lors du nouvel an chinois. D’ailleurs c’était l’un des deux plats qui ont le plus plu lors du repas du nouvel an cette année avec les 珍珠肉圓 zhenzhu rouyuan.

因為材料的關係,這到豆瓣蒸豆腐的食譜很像麻婆豆腐,只不過沒有花椒所以嘴裡不會有麻的感覺。

今天食譜的做法又快又方便。豆瓣蒸豆腐的醬汁可以提早準備。如果你們像我)家裡沒有很多火,把所有的菜上桌的時間也短短的像過年一樣,做這道菜就很方便。其實今天的年夜飯,這道豆腐料理就是和珍珠肉圓最受歡迎的這兩道菜。

J’ai pour habitude d’utiliser comme sauce le Pixian doubanjiang郫縣 豆瓣醬, qui comme son nom l’indique vient de la préfecture de Pi  郫 au Sichuan. Le Pixian doubanjiang 郫县 豆瓣醬 est très concentré et très pimenté, contrairement à ce que je pouvais trouver quand j’habitais Taiwan. Si vous recherchez un goût un peu plus fermenté, il faudra alors augmenter les doses si vous utilisez du doubanjiang plutôt léger comparé au pixian doubanjiang. Et bien évidemment la recette initiale est à base de piment mais dernièrement, à mon grand désespoir, je supporte difficilement les piments.  Ce qui fait que je réutilise l’astuce que j’expliquais dans la recette des liserons d’eau, il suffit de remplacer le piment par du poivron et le tour est joué.

La plupart des plats chinois sont très gras, et utilise beaucoup d’huile. A l’origine, il faut faire revenir le porc dans de l’huile. Or la viande contenant déjà beaucoup de graisse, il n’y en a pas vraiment besoin. Si vous utilisez de la viande de porc dégraissée, là par contre il faut alors ajouter un petit peu d’huile.

我習慣用郫縣 豆瓣醬做飯,來自四川省郫縣,味道更濃更辣。如果你們只有稍微淡的豆瓣醬很可能要多加點豆瓣醬。原本的食譜裡有紅辣椒,可是最近好沮喪的我不能吃辣。結果我就跟上次炒空心菜的時候說明,只要用彩椒就好了。

大部分的中國料理都很油膩,油的數量特別大。這個食譜原來要先在鍋內燒熱油再加入豬絞肉。其實豬絞肉內有肥油,不必加什麼油。唯一你們用不肥的豬肉,才要加點油。

豆瓣蒸豆腐 Douban Zheng doufu, Tofu vapeur au douban
500g tofu ferme
60g viande de porc hâchée
10g gingembre
5g piment rouge
15g ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de doubanjiang豆瓣醬
1 cuillère à soupe d’alcool de riz (sake)
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café d’huile végétale

Sauce :
* Hacher finement le gingembre + piment
* Faire chauffer la poêle
* Faire revenir porc + gingembre + piment + doubanjiang pour en faire ressortir les arômes
* Ajouter alcool de riz+sucre+huile, et sauter le tout tout en remuant pour former la sauce vapeur
* Parsemer

 

豆瓣蒸豆腐 Douban Zheng doufu, Tofu vapeur au douban

Tofu :
* Rincer le tofu à l’eau bouillante
* Couper le tofu en tranches et dresser sur une assiette
* Sur le tofu, parsemer de la sauce

Cuisson :
* Cuire à la vapeur sur feu vif 15 minutes
* Une fois cuit, sortir l’assiette du wok/cuiseur et parsemer de ciboulette ciselée

 

板豆腐 500克
豬絞肉 60克
薑 10克
紅辣椒 5克
蔥花 15克
豆瓣醬 1 湯匙
米酒 1 湯匙
糖 1 茶匙
香油 1 茶匙

醬汁
* 將薑+紅辣椒切末
* 鍋燒熱後,將豬絞肉+薑末+紅辣椒+豆瓣醬爆香
* 將米酒+糖+香油加入炒勻,即成蒸醬

豆瓣蒸豆腐 Douban Zheng doufu, Tofu vapeur au douban

豆腐
* 用開水將豆腐洗乾淨
* 將豆腐切片盛盤
* 將醬汁淋上豆腐上

蒸法
* 用大火蒸約15分鐘
* 正好後取出,撒上蔥花即可

 

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