Fricassée de champignons 炒蘑菇

L’automne est la saison des champignons, et rien de meilleur qu’une bonne fricassée de champignons pour en profiter.
Beaucoup de personnes profitent dès fin août des champignons en allant les cueillir dans les bois. Il faut bien connaître les coins et surtout reconnaître les champignons comestibles.
J’ai ramassé quelques fois par le passé des bolets, cèpes et chanterelles en Ardèche mais la plupart du temps je vais surtout trouver un bon marchand de champignons pour goûter aux variétés que j’affectionne le plus mais qui ne sont disponibles qu’à cette période de l’année…

J’ai pris cette fois quelques cèpes et girolles. J’ai commencé par faire une fricassé. Et j’en ai utilisé la moitié après pour faire une omelette. Bien sûr on peut utiliser n’importe quels champignons, selon les goûts. Ca fonctionne aussi avec des champignons déshydratés, mais quand même le goût ne sera pas aussi tendres en bouche qu’avec du frais.

秋天是蘑菇的旺季,炒蘑菇 fricassée de champignons 還是享受蘑菇的最好做法。
很多人從八月底去森林采蘑菇,可需要知道蘑菇在那些地方還有那一些是無毒可食用的蘑菇。
以前去阿爾代什省幾次采牛肝菌(Bolets, Cèpes)和小黄鸡油菌Chanterelles,但平常還是去蘑菇的好菜場去買才能吃到很多種,而且很多我喜歡吃的蘑菇只有這段時間才能吃得到。

這次我買的是牛肝菌 Cèpes 和 初秋鸡油菌 Girolles。先決定來炒一炒那些蘑菇。只吃了一半,另一半就剩下了來做歐姆雷特。當然不管什麼蘑菇都可以這樣隨便炒一炒,看你喜歡那一種類去炒。也可以拿乾磨菇來炒,不過口感沒有新鮮蘑菇那麼嫩。

Fricassée de champignons 炒蘑菇

Champignons 🍄
1 gousse d’ail
1 bouquet de persil
beurre
sel
poivre

* Gratter et couper les pieds des champignons. Couper en morceaux
* Peler et hacher finement l’ail
* Ciseler finement le persil
* Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen
* Ajouter l’ail, sauter 1 minute
* Ajouter les champignons, sauter 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient cuits
* Ajouter le persil+sel+poivre, mélanger
* Dresser sur un plat

NB1 : On peut aussi rajouter 50ml de vin blanc sec et/ou 1 cuillère à soupe de crème fraîche

NB2 : Remplacer le beurre par de l’huile pour que ca soit vegan. Et aussi plus mediterranéen.

蘑菇 🍄
蒜瓣 1個
歐芹 1束
奶油(黃油)
鹽巴
胡椒粉

* 蘑菇擦乾淨,去腳部,切塊
* 將蒜瓣去皮切碎
* 將歐芹切末
* 鍋中,中火,將奶油融化
* 將蒜瓣加入,炒1分鐘
* 將蘑菇加入,炒5分鐘,至蘑菇炒熟
* 將歐芹+鹽巴+胡椒粉加入,炒一炒
* 裝盤

注意1 : 也可以將乾白葡萄酒50cc 和/或新鮮奶油1湯匙加入

注意2 : 為純素者,植物油可以用,這樣更像地中海人的風格

 

Commentaires

commentaires