Galette rustique aux mirabelles 黃香李格雷派餅

Retour à la pâtisse avec cette recette de galette rustique aux mirabelles 黃香李格雷派餅. Début août au marché j’ai trouvé les premières mirabelles de l’année au marché, puis ma belle-mère nous en a apportées. Une tarte est le moyen rapide d’utiliser les fruits, surtout si on a prévu de partir peu de temps après en vacances…
J’ai fait une galette rustique car plus simple et surtout moins de vaisselle à faire après!

Monsieur a validé la pâte de la galette. Et la photo envoyée sur instagram, facebook ou à des amis en privé m’a valu plusieurs requêtes de la recette. Après avoir repris des forces grâce à l’air plus frais de campagne, je prends enfin le temps de partager ma recette en espérant qu’elle plaise autant à tous.

La recette de la pâte permet de faire 2 galettes. Une fois la première galette avalée, j’ai réalisé une deuxième fournée mais avec des nectarines. N’importe quel fruit estival fait l’affaire.

這 Galette rustique aux mirabelles黃香李格雷派餅的食譜讓我發現很久沒做甜點。 8月初超市這夏季第一次有黃香李就買一堆,不久後婆婆也帶給我們一些. 水果派是個很方便一次用很多水果的方法,更何況去度假以前不吃那些水果太浪費…
因此做了galette rustique格雷派餅,重點是洗碗也沒有很多!

男友先生品嚐派餅後對酥皮的味道贊不絕口. 接下來在FB, IG 和跟親朋好友發照片, 幾個人都請我分享食譜. 先去鄉下休息回复精神,再有時間坐下來分享我的食譜,希望大家也都會喜歡吃開心.

酥皮的做法能做2片派餅。家裡把第一個派餅吃光後才烤第二片, 那次用了黃油桃. 不管放什麼水果都可以.

Galette rustique aux mirabelles 黃香李格雷派餅


Pâte brisée sucrée (inspirée de la recette de Le pétrin)
500g de farine T.55
250g de beurre froid
50g de sucre roux
1 cuillère à café de sel fin
1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe de sucre vanillé maison
2 cuillères à coupe de crème liquide froide (fleurette)
eau glacée

* Dans un grand bol, mélange farine+sucre+ sucre vanillé+sel
* Couper le beurre en petits dés, ajouter dans le bol, incorporer du bout des doigts
* Ajouter la crème, incorporer à la main
* Ajouter un peu d’eau, petit à petit jusqu’à obtenir une pâte hétérogène mais grumeleuse.
* Former une boule souple, non collante sans trop la travailler
* Couper en deux
* Sur le plan de travail, étaler la pâte avec la paume de la main
* Emballer les disques de la pâte dans du film alimentaire
* Reposer 30 minutes au frigo

NB : La pâte peut être conservée plus longtemps au frigo (même être congelée), dans ce cas-là la sortie 15 minutes avant du frigo avant de la travailler.

Fruits
Mirabelles
1 cuillère à sucre roux

* Laver, équeuter, dénoyauter, couper en 2 les mirabelles
* Dans un bol, mélanger les mirabelles et le sucre

NB1 : Si les mirabelles sont bien mûres, avec beaucoup de jus quand on les coupe, il n’est pas besoin d’ajouter du sucre. Au contraire si c’est le début de la saison et que les mirabelles sont encore un peu vertes, on peut ajouter du sucre pour atténuer l’acidité.
NB2 : Ajouter du sucre vanillé ou de la cannelle pour aromatiser les fruits

Pliage
Farine
2 cuillères à café de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre roux

* Fariner légèrement le plan de travail et le rouleau à pâtisserie
* Etaler la pâte jusqu’à un diamètre de 35 cm
* Verser les mirabelles au centre en laissant un bord de 5 cm
* Replier les bords sur les fruits
* Badigeonner les bords de la pâte de crème fraîche
* Saupoudrer de sucre roux

NB1 : N’ayant pas envie de vraiment salir le plan de travail et le moins possible la cuisine, on peut étaler directement sur la plaque du four, recouvert de papier sulfurisé
NB2 : Pour badigeonner la pâte on peut utiliser aussi un oeuf battu, ou un jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau. On peut mettre uniquement du jaune d’oeuf mais à la cuisson le jaune devenir trop foncé.
NB3 : On peut parsemer des amandes effilées sur les bords de la pâte

Cuisson
* Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 200°C, sur une plaque au centre du four
* Refroidir sur une grille avant de mettre sur un plat
* Servir tiède ou froid

NB : Prolonger la cuisson si la pâte n’est pas assez dorée, si le jus de cuisson des mirabelles de faits pas de bulles

Galette rustique aux mirabelles 黃香李格雷派餅

甜油酥皮 
中筋麵粉 500克
冷奶油(黃油)250克
紅糖 50克
鹽巴 1 茶匙
香草糖 1包 或 自製香草糖 1湯匙
冷的液體鮮奶油2 湯匙
冰水

* 大碗中, 將麵粉+糖+香草糖+鹽巴拌均
* 將奶油切成小丁,放入碗中,用手指尖攪拌
* 將鮮奶油加入,用手指間拌均
* 將水倒入,一點點分次地加入,至拌麵粉成片狀
* 不要過度攪拌, 揉成麵團不平滑但也不沾手的球
* 切成兩半
* 案板上,用手將每一份掌壓扁平擀成圓麵片
* 用包膜將圓面片包著
* 在冰箱裡,靜置30分鐘

注意: 麵團在冰箱保持多幾天,(也可以放凍櫃裡),那樣要提早15分鐘從冰箱拿出來再能擀上

水果
黃香李
紅糖 1湯匙

* 將黃香李洗淨,去尾巴,去籽,切成2半
* 碗中,將黃香李+糖拌均
* 靜置

注意1 : 如果黃香李很熟,切的時候汁多了,就不用加糖。可是相反,旺季還點早,黃香李還點綠色,可以多加糖來調整酸味
注意2 : 想加點調味,可以加香草糖或肉桂粉

整型
麵粉
鮮奶油 2 茶匙
紅糖 1 茶匙

*案板+擀麵棍上,灑點手粉
* 將每一份擀成約35cm的圓面片
* 將黃香李放入麵片的中間,面皮周圍多餘5cm
* 將周圍多餘的面皮翻起打褶
* 皮上,將鮮奶油刷上
* 撒上糖

注意1 : 不想案板或全廚房弄髒,可以在鐵盤上放防油紙,直接擀成麵團
注意2 : 刷酥皮的調料,除了鮮奶油也可以用全雞蛋或蛋黃+水。也可以只加蛋黃,不過烤派時蛋黃會變得很深
注意3 : 酥皮上,可以撒上杏仁片

烤法
* 在200度預熱的烤箱裡烤40分鐘,派餅在烤箱的中間
* 出爐,倒扣鐵網上置涼, 才裝盤
*溫熱時或冷却時食用

注意 : 假如酥皮的金色太淡或黃香李的汁沒有泡,就多烤幾分鐘

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