Liserons d’eau sautés 炒空心菜

Liserons deau sautés 炒空心菜

Quand on va dans un restaurant chinois la première fois, quelque soit le pays, à Paris, Dublin, Pékin, Shanghaï ou Taipei, on constate rapidement deux choses. Premier constat : les plats de légumes seuls, sans viande ni poisson, sont rares. Deuxième constat : si, en Chine, vous êtes dans un restaurant avec une carte bilingue en anglais, vous avez alors trois plats de choux et quatres d’épinards (« spinach »).

Plus gros producteur au monde d’épinards (bocai), les chinois consomment aussi d’autres plantes comme les liserons d’eau (kongxincai). Depuis que j’ai découvert ces derniers, je ne me lasse pas de les commander dès qu’ils sont au menu. Au point que je me demande si j’ai déjà mangé un vrai plat d’épinards en Chine?

Quand à l’occasion j’arrive à acheter des liserons d’eau, je dois cuisiner pour ma famille qui ne sont pas habitués à la cuisine épicée, je remplace le piment par un poivron rouge.

第一次去中國餐廳,不管在哪一個國家,在巴黎,都柏林,北京,上海或台北,很快就發現兩件事。第一:只含有蔬菜,什麼肉類都沒有的菜盤很少。第二:在中國餐廳,如果有英文的菜單,就能點三道白菜和四道波菜。

世界上最大的波菜的生產國,在中國的菜類也有別的,像空心菜。 從第一次嘗試空心菜,我每次菜單上看到空心菜,你就確定我會點什麼。 甚至我還在思考到底在中國有沒有吃過波菜呢?

在法國的中國食物店偶爾會買得到空心菜,如果要煮給不習慣吃辣的家人就得乖乖拿紅椒來替辣椒🌶️

Ingrédients :
500g de liserons d’eau
2 gousses d’ail
1 piment oiseau (ou un morceau de poivron rouge pour les personnes ne pouvant manger épicé)
2 cuillères à soupe d’huile

Sauce :
1 cuillère à soupe d’eau
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing
1 cuillère à soupe de sauce soja

* Couper en tronçons les liserons d’eau et laver sous l’eau.
* Emincer l’ail, couper le piment en fines tranches (ou le poivron en dés)
*Dans la poêle/wok, mettre l’ huile à chauffer. Sur feu doux, faire sortir les arômes du piment (poivron), l’ail, le vin de Shaoxing+sauce soja.
*Après avoir ajouté les liserons d’eau et l’eau, faire sauter rapidement mes liserons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

空心菜500公克
蒜仁2顆
紅辣椒1根 (可拿紅色青椒來替,這樣怕辣的人能吃)
油2 湯匙

調味料 :
水1湯匙
紹興酒1湯匙
醬油1湯匙

* 空心菜切小段後,洗淨瀝乾備用
* 蒜仁切碎,紅辣椒切片(紅色請教切小丁),備用
* 熱鍋,倒入2湯匙油, 以小火爆香紅辣椒片(紅色青椒丁),蒜碎及紹興酒+醬油
* 放入空心菜,加入水後快炒至青菜變軟即可。

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