Pancakes soufflés japonais 日式舒芙蕾鬆餅

Pancakes soufflés japonais 日式舒芙蕾鬆餅

Pancakes soufflés japonais 日式舒芙蕾鬆餅Avant d‘aller au Japon, je rêvais de tester les pancakes soufflés japonais que je voyais sur internet ou instagram. Une fois à Fukuoka, j’ai cherché plusieurs adresses. La première fois, je suis tombée sur un hotcake japonais, au goût de beurre rance que les japonais adorent mais que moi pas du tout.
C’est là que grâce à instagram on a découvert le Shelly Beach café, pas très loin de notre hotel. Malheureusement quand on a voulu y aller c’était fermé, mais on était passé devant le Manly Café juste à côté et qui je pense ont le même patron ou en tout cas se connaissent très bien. Au final, le soir pour le dessert j’ai enfin pu goûter aux fameux pancakes soufflés japonais. Beaucoup d’attente, dû au côté soufflé mais ça valait la peine!

Une fois avoir goûté le vrai goût du pancake soufflé, il ne me restait plus qu’à me lancer. Comme il y a plusieurs types de pancakes au Japon, il n’a pas été simple de trouver la recette que je voulais…surtout si on ne parle pas japonais. Au final, après plusieurs essais, plusieurs ratés, j’ai enfin réussi ! Et clairement, c’est ma recette préférée de pancakes maintenant.

Les pancakes soufflés en eux-mêmes sont déjà un délice, mais leurs accompagnements rajoutent encore plus de plaisir à ce plat, notamment en y mettant de la chantilly ou des fruits pour décorer. Et vous, comment les accommodez-vous vos pancakes? Lequel vous donne le plus envie?

Pancakes soufflés japonais 日式舒芙蕾鬆餅

去日本之前,早就在網路或IG上看到日式舒芙蕾鬆餅,從此就特別想吃。到福岡後找哪裏能吃。第一次吃鬆餅時日式hotcake鬆餅,奶油(黃油)的味道特別濃就是亞洲奶油才會有的味道,法國只有放久的奶油才會出的味道。日本人特別喜歡可我呢,超級不喜歡。
通過IG就找到Shelly Beach Café,而且離飯店比較近的。可惜兩次去的時候都關了,最後去隔壁Manly Cafe。好像兩家咖啡館的老闆是同一個人,反正服務員都很了解。最後,晚上去那邊吃甜點喝飲料,終於吃到期待很久的日式舒芙蕾鬆餅,因為舒芙蕾的關係,所以要等一段時間才能吃第一口,真的很直接忍耐!

吃過真正的舒芙蕾鬆餅後,就可以回法國自己動手。不過日本的鬆餅蠻多的,找到想要吃的食譜也不簡單。最後,做了幾次的不同做法,一些失敗,終於成功了!而且簡直是到現在我最喜歡的鬆餅食譜。

舒芙蕾鬆餅好吃極了,加寫配料就更美味,尤其是加Chantilly 鮮奶油或新鮮水果。你們呢,你們會配什麼了?哪一個最想吃?

Pancakes soufflés japonais 日式舒芙蕾鬆餅

2 oeufs
40g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille maison
30 ml de lait
30g de sucre

* Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux saladiers.
* Mélanger les jaunes d’oeufs+lait+extrait de vanille
* Ajouter la farine+levure tamisées, mélanger

Meringue
* Battre les blancs jusqu’à ce qu‘ils deviennent mousseux
* Ajouter petit à petit le sucre
* Battre jusqu’à ce que la meringue prennent une forme de bec sur le fouet ou bien qu’elle ne tombe pas en mettant le saladier à l’envers

* Incorporer délicatement la meringue en plusieurs fois au mélange de jaunes d’oeufs.

Pancakes soufflés japonais 日式舒芙蕾鬆餅

Cuisson 
* Huiler la poêle
* Chauffer à feu doux
* Verser la pâte en 2 tas espacés dans la poêle
* Attendre 1 à 2 minutes, ajouter un peu de pâte sur chaque tas
* Ajouter une cuillère à soupe d’eau. Couvrir
* Cuire à feu doux 6-8minutes
* Retourner avec une spatule
* Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau
* Couvrir, cuire de nouveau 5 minutes

Dressage
1/ Saupoudrer de sucre glace ou de poudre de matcha
2/ Crème fouettée+fruits frais
3/ Crème fouetté au matcha et fruits de saison
4/ miel, beurre ou sirop d’érable
5/ mangue, lait de coco
6/lait concentré+matcha
7/ une boule de glace

NB1 : Si en prenant le pancake avec la spatule, le pancake ne se décolle pas facilement, c’est que ce n’est pas encore assez cuit.

NB2 : Faire attention à ne pas incorporer trop énergiquement la meringue à la pâte, afin d’éviter que tout l’air de la meringue disparaisse ainsi que l’effet soufflé.

Pancakes soufflés japonais 日式舒芙蕾鬆餅

雞蛋 2顆
低筋麵粉 40克
酵母 1 茶匙
自製香草精 1 湯匙
牛奶 30 cc
糖 30克

* 在2大碗中,將蛋白與蛋黃分開
* 將蛋黃+牛奶+香草精攪拌均勻
* 加入過濾好的麵粉+酵母攪拌均勻

蛋白霜
* 將蛋白打發呈粗泡沫狀
* 將香草糖分次加入
* 攪拌至顯形發泡

* 將蛋白霜分次加入蛋黃麵糊,輕輕地拌均勻

Pancakes soufflés japonais 日式舒芙蕾鬆餅

蒸燒法
* 將平底鍋擦上油
* 燒熱鍋,小火
* 鍋中,將麵糊倒入, 2堆
* 約等1-2分鐘,再加上點麵糊往上堆疊
* 加如水1湯匙,蓋上蓋子
* 小火,煎6-8分鐘
* 翻面
再加入2湯匙水
* 再繼續蒸燒5分鐘

Pancakes soufflés japonais 日式舒芙蕾鬆餅裝盤
1/ 灑上糖分 或抹茶粉
2/ Chantilly 鮮奶油
3/ 抹茶鮮奶油+ 水果
4/ 淋上蜂蜜,黃油(奶油)或 楓糖漿
5/ 芒果 +椰奶
6/濃縮牛奶+抹茶
7/ 冰淇淋 1球

注意1 : 鬆餅翻面時太黏了鍋子,意思是鬆餅不夠煎

注意2 :不要太過大力將蛋白霜+蛋黃麵糊拌勻,以免蛋白霜的空氣(就是舒芙蕾的技)巧都沒了

 

 

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