POÊLÉE DE LÉGUMES VERTS : PETITS POIS, ASPERGES, COURGETTES 時蔬鍋 :豌豆,蘆筍,西葫蘆

Poêlée de légumes verts : petits pois, asperges, courgettes 時蔬鍋 :豌豆,蘆筍,西葫蘆

Une bonne poêlée de légumes verts pour célébrer le printemps. Il y a enfin plus de choix en légumes verts chez le primeur. Pour changer des épinards et brocolis, j’ai pris petits pois, asperges et courgettes.

J’ai enfin pu trouver de l’aillet bio chez mon primeur. Malheureusement pas assez pour préparer du 蒜苗炒肉絲 suanmiao chaorousi Porc sauté à l’aillet. J’en salive rien que de penser au plat! Et je me suis dit que ça parfumerait délicatement tous ces légumes, tout en restant dans le thème du vert.

Au dernier moment j’ai pensé à ajouter des asperges, mais je n’avais que des asperges blanches sous la main. Les blanches sont légèrement plus amères que les vertes, ce qui donne du contraste à la douceur des petits pois.

Poêlée de légumes verts : petits pois, asperges, courgettes 時蔬鍋 :豌豆,蘆筍,西葫蘆
Aillet 蒜苗

為了慶祝春天來一道綠色的時蔬鍋。菜場的綠色蔬菜更多了,吃了當地當季還是最好的。這次不是買菠菜和花椰菜而是挑了豌豆,蘆筍和西葫蘆。

終於找到有機蒜苗了!
可是數量不大,不能夠做蒜苗炒肉絲。一想到這道美味料理就已經流口水了。想說今天做時蔬鍋,蒜苗會帶來詳細的味道,剛好也是綠色的,更食譜很配。

一開始準備料理沒有想到蘆筍,最後才加。手下只有白蘆筍,味道比綠蘆筍苦一點點,跟微甜的豌豆的味道很配。

Poêlée de légumes verts : petits pois, asperges, courgettes 時蔬鍋 :豌豆,蘆筍,西葫蘆
Ecosser les petits pois 豌豆去莢殼

150g de petits pois
1 courgette
4 asperges
1 tige de ciboule
1 tige d’aillet
Quelques brins de persil
1 cuillère d’huile d‘olive
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
50ml d’eau

Préparation
* Ecosser les petits pois, laver
* Laver la courgette, couper en rondelles
* Laver les asperges, éplucher, couper en trançons puis en lamelles
* Laver la ciboule, ciseler uniquement la partie blanche
* Laver le persil, effeuiller deux brins, ciseler le reste
* Laver l’aillet, ciseler.

Cuisson
*Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive à chauffer à feu moyen-doux
* Ajouter ciboule + aillet, faire revenir jusqu’à ce que les arômes sortent
* Ajouter petits pois + courgettes + asperges, mélanger
* Ajouter sucre, sel et poivre, mélanger
* Ajouter l’eau
* Couvrir
* Cuire pendant 20mn
* Ajouter les feuilles de persil, mélanger
* Vérifier l’assaisonnement
* Dresser dans un plat
* Parsemer de persil ciselé

Poêlée de légumes verts : petits pois, asperges, courgettes 時蔬鍋 :豌豆,蘆筍,西葫蘆

豌豆 150克
西葫蘆 1根
蘆筍 4根
蔥 1根
蒜苗 1根
香芹 幾根
橄欖油1湯匙
糖 1湯匙
眼 1茶匙
胡椒 1茶匙
水 50cc

備料
* 將豌豆去荚殼,洗淨
* 將西葫蘆洗淨,切片
* 將蘆筍洗淨,去皮,切斷再切片
* 將蔥洗淨,去綠色的部份,將白色部份切花
* 將香芹洗淨,將兩根去葉,其他的切碎
* 將蒜苗洗淨,切碎

煎法
* 平底鍋中,中小火,將橄欖油燒熱
* 將蔥花+蒜加入,炒至爆香
* 將豌豆+西葫蘆+蘆筍加入,拌均
* 將讓+鹽巴+胡椒加入,拌均
* 將水倒入
* 蓋蓋子
* 蒸20分鐘
* 將香芹葉加入,拌均
* 調整調料
* 裝盤
* 撒上碎香芹

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