Riz au lait 牛奶飯

Riz au lait 牛奶飯
  Riz rond 圓米

Le riz au lait est la seule recette de famille à base de riz que j’ai. Et si je devais dire mon petit déjeuner préféré de mon enfance, sans grande hésitation c’est bien le riz au lait que mes parents préparent avant que je me lève. Je peux en manger des litres et des litres, par contre impossible de me faire avaler une cuillère de riz au lait acheté au supermarché ou servi au restaurant.

C’est en feuilletant un vieux livre de Bocuse à ma mère que j’ai trouvé la même façon de préparer qu’à la maison. J’ai alors demandé d’où venait exactement cette recette. Apparemment ce serait mon arrière-grand-père maternel qui l’aurait ramené de Lorraine lors de la guerre (1914-1918). La recette qui me vient de ma grand-mère contient 14 pierres de sucre pour 1 litre de lait, ce qui rend le plat très sucré. Ma mère diminue à 12 pierres. Quant à moi, j’oscille entre 12 pierres ou 10 pierres+ 1 cuillère de sucre vanillé.

Riz au lait 牛奶飯
Laver le riz

牛奶飯是我唯一含有米的家庭菜譜。 應該是我童年最喜歡吃的早飯,每次我起床前父親或母親都會準備的。父母的菜譜可以一碗接著一碗地吃個不停,然而在超市買的或在餐廳點的牛奶飯連一口都很難吞下去。

父母的作法不是平常在網路和菜譜書裡面看到的,到現在這做法只有在一本很久以前罗•博古斯寫的菜譜書裡找到的。 問家人我們的菜譜的來源後卻發現挺有意思:第一世界大戰的時候曾祖去法國東部的洛林省當兵,就從那邊帶回來的。外婆在1升牛奶裡加14塊糖,牛奶飯就很甜的。母親少了2塊了, 至於我,我跟母親一樣不過有時候只加10塊+1 湯匙香草糖。

Riz au lait 牛奶飯
Pierre de sucre roux
紅糖塊

1 litre de lait
8 cuillerées à soupe de riz rond
12 pierres de sucre (ou 8 cuillerées à soupe de sucre)
1 gousse de vanille ou 1 cuillerée de sucre vanillé

* Dans une casserole, mettre lait + le sucre + gousse de vanille fendue à infuser
* A grand feu, remuer de temps en temps
* Laver et égoutter le riz, verser dans le lait bouillant
* Cuire 30 à 45 minutes à feu doux
* Enlever la gousse de vanille.

NB1 : Le grain de riz doit s’écraser entre les doigts quand il est cuit
NB2 : Ce dessert peut se servir tiède ou froid
NB3 : Si on a oublié d’ajouter le sucre au début, on peut le rajouter à la fin, avant de dresser dans un plat.

Riz au lait 牛奶飯

牛奶 1000cc
圓白米 8 湯匙
糖塊 12塊
1 根香草莢或 1 湯匙香草糖 (8克)

* 鍋中將牛奶+糖+割開的香草莢倒入
* 用大火煮沸, 攪拌一下
* 將白米洗乾淨,再加入沸騰的牛奶中
*小火焖煮至熟 , 大約30-45分鐘
*將香草莢去掉.

注意1 :白米能在手指之間壓起來就煮熟
注意2 :這一甜點可以在溫熱時或冷却時食用
注意3 :假如一开始忘了加糖,将牛奶反装盘之前就放入

Riz au lait 牛奶飯
Comfort Food :riz au lait aux fraises du jardin, 1 cuillère à soupe d’amandes effilées 配料: 菜園裡採的草莓,1湯匙大杏仁片

 

Riz au lait 牛奶飯
Riz au lait aux abricots frais et secs

 

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