黃金蛋炒飯 Huangjindan chaofan, Riz sauté aux oeufs

Que de bons souvenirs de ce repas préparé par Peak où j’ai découvert ce plat de riz sauté aux oeufs(黃金炒飯 huangjin chaofan) il y a maintenant 5 ans lors de sa première visite à Paris. Grâce à lui et à mes notes laissées sur un emballage papier de Paul, j’ai appris des plats basiques taiwanais que je refais assez souvent.

Si vous avez une bonne vue et essayé de lire mes notes, vous verrez que j’écris mes recettes en mélangeant 3 écritures différentes : le français, le chinois et le pinyin. Ca l’est toujours aujourd’hui quand je fais des brouillons de recettes. Seule moi m’y retrouve et malheureusement pour mes proches, impossible pour eux de tout comprendre.

黃金蛋炒飯 Huangjindan chaofan, Riz sauté aux oeufs
黃金炒飯 Huangjin chaofan Riz sauté aux oeufs – 2011年的台灣朋友下廚的筆記 Notes du repas en 2011 concocté par un ami taiwanais

好懷念5年前P. H.在巴黎親自做的晚餐,也是我第一次吃過黃金炒飯。因為這個朋友和我偷偷在Paul麵包店的紙袋上寫下來的筆記,我學會當地的台灣菜,經常會再做的。

如果你們有好的眼睛能看得到我的筆記,你們會發現我是用三種寫法來紀錄菜譜:法文,中文和拼音。到現在初稿還是這樣寫的,只有我看得懂,親人都不行.

1 bol de riz cuit
2 oeufs
1 tige de ciboule
1 oignon
1cs d’huile végétale
Sel
Poivre

* Battre les jaunes d’oeufs dans un bol, saler, poivrer
* ajouter le riz et bien mélanger.
* Séparer le blanc des tiges des oignons nouveaux. Couper les bulbes blancs grossièrement en dés
* Faire revenir dans une poêle huilée.
* Une fois les oignons revenus, verser le riz aux oeufs dans la poêle et faire sauter pendant 5 minutes.

Dresser sur un plat et parsemer de tiges d’oignons ciselées.

NB : pour mettre un peu de couleur au plat, utiliser un oignon rouge. Attention, il faut alors manger immédiatement sinon l’oignon va déteindre sur le riz en refroidissant.

白飯 1碗
雞蛋 1顆
葱蔥1根
洋蔥1顆
油 1湯匙

胡椒

* 碗中將雞蛋打散拌均, 加鹽+胡椒
* 放入白飯 , 充分攪拌均匀
* 將洋蔥去皮 切小丁
* 將蔥切末
* 鍋中油熱, 炒洋葱炒至變透明色
* 加入沾上蛋液的白飯快速拌炒
*  炒至蛋液干熟呈金黄色且飯粒粒分明
* 加入鹽+胡椒快炒拌匀调味。
* 出國裝盤, 淋上葱末

注意: 想加一點顏色也可以用大紅蔥, 不過建議立刻吃下去,不然大紅蔥會染上飯去了(過來人說會變成淡柴色)

 

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