鯖の味噌煮 Saba no misoni Maquereau mijoté au miso 味噌煮鯖魚

鯖の味噌煮 Saba no misoni, Maquereau mijoté au miso 味噌煮鯖魚

Le maquereau mijoté au miso (鯖の味噌煮 Saba no misoni en japonais) est pour moi la meilleure préparation possible du maquereau. Le miso rouge se marie à la perfection. Bon en même temps, le maquereau en dehors des boites de conserves au vin blanc ou à la moutarde, et les sushis 🍣 , je n’en mange pas souvent.

La première fois que j’avais tenté cette recette, je n’avais que du miso blanc et le goût n’était pas assez prononcé et ne contrebalançait pas assez avec le maquereau.

J’ai préparé en filet les maquereaux, mais on peut très bien couper le poisson en morceaux que l’on fait mijoter.

味噌煮鯖魚 (日文名字:鯖の味噌煮 Saba no misoni)對我來說簡直是最好吃鯖魚的食譜。紅味噌完美地搭配情趣。老實說,除白葡萄酒或芥末鯖魚的罐頭,還有壽司🍣之外,很少吃鯖魚。

第一次做味噌煮鯖魚的食譜,家裡只有白味噌,因太淡了所以跟鯖魚的味道不平衡。這次用了鯖魚脊肉,不過下次想將魚切成大塊來煮就好了。


1 maquereau
90 ml d’eau
40ml de saké
10ml de mirin
1/2 cuillère à soupe de sauce soja
3/4 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de miso rouge

Garniture  
Poireau fin
Gingembre

* Lever les filets de maquereaux
* Enlever les arêtes restantes
* Dans un bol, mélanger eau+saké+mirin+soja+sucre
* Dans une poêle, mettre les maquereaux côté peau en bas, sur feu vif
* Verser le bol
* Porter à ébullition puis réduire a feu moyen, cuire 5 minutes
* Napper les filets de temps en temps
* Ecumer
* Dans un petit bol, diluer le miso avec quelques cuillères de la sauce. Verser dans la poêle
* Réduire la sauce sur feu doux, environ 10 minutes
* Napper les filets de temps en temps

Garniture  

* Couper poireau+gingembre en fine julienne

Dressage

* Sur une assiette, mettre les filets
* Napper de sauce
* Ajouter les garnitures

鯖の味噌煮 Saba no misoni, Maquereau mijoté au miso 味噌煮鯖魚

鯖魚 1條 🐟
水 90 cc
米酒 40cc
味醂 10cc
醬油 1/2 湯匙
糖 3/4 湯匙
紅味噌 1 湯匙

配料
韭菜

* 將鯖魚用於切割魚脊肉
* 將魚刺去掉
* 小碗中,將水+米酒+味醂+醬油+糖 拌均
* 平底鍋裡, 將鯖魚脊放在魚皮上面煎,大火
* 將小碗倒入
*煮滾後,立刻以中火降低其熱度,煮5分鐘
*在魚脊肉上不時燒一層
* 撇去浮沫
* 小碗中,將味增放入,加幾個湯匙的醬汁拌均,倒入鍋內
*煮至漸漸醬汁分變少,小火,大約10分鐘
* 再不時淋上醬汁

配料

* 將韭菜+薑切絲

裝盤

* 盤內,放入魚肉
* 淋上醬汁
* 加配料

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