Cette salade au quinoa et asperges vertes est vraiment idéale en cette saison printanière : frais, léger, nutritif.
Salade réalisée il y a 2 ans et j’avais noté ceci :
J’ai eu la chance de trouver des asperges sauvages chez le primeur l’autre jour. J’étais curieuse de pouvoir enfin y goûter.
Pour comme sauce pour lier les grains de quinoa aux asperges sauvages et autres légumes, j’ai pensé à la sauce sésame japonaise. Et bien l’accord est parfait.
Cette année je n’ai pas encore vu d’asperges sauvages et je doute d’en trouver chez mon producteur local qui fait déjà des asperges… A défaut avec des têtes d’asperges vertes ça marche aussi.
100g d’asperges sauvages
1 verre de quinoa
250g petits pois
10 radis
5 brins de persils
2 tiges de ciboule
Asperges
* Dans une casserole, mettre l’eau + sel à frémir
* Blanchir les asperges 3 minutes, plonger dans l’eau froide, égoutter
* Couper les têtes
* Couper les tiges en tronçons dd 1.5 à 3cm
* Réserver
Petits pois
* Ecosser les petits pois
* Dans une casserole, porter l’eau à ébullition
* Ajouter les petits pois, cuire 10 minutes
* Egoutter
* Mettre les petits pois dans de l‘eau froide, égoutter
* Réserver
Quinoa
* Rincer le quinoa
* Dans une casserole, mettre le quinoa
* Recouvrir d’eau
* Cuire à feu moyen environ 15 minutes
* Egoutter
* Réserver
Autres légumes
* Laver les radis, couper en rondelles
* Laver ciboule + persil, ciseler
Sauce sésame
Pâte de sésame 芝麻醬
Mayonnaise blanche
Vinaigre de riz
Sucre
Sel
Poivre
* mélanger tous les ingrédients et ajuster le goût à sa convenance
Dressage
* Dans un plat, mettre quinoa + petits pois + tiges d’asperges + radis + ciboule +persil
* Ajouter sel + poivre
* Verser la sauce sésame
NB1 : on peut utiliser la même eau de cuisson pour les asperges et quinoa
NB2 : on peut ajouter de l’avocat en plus
NB3: pâte de sésame ou tahini.
NB4: Pour un assaisonnement moins gras, le jus de citron ou de la moutarde à l’ancienne
