salade brocolis bacon

Salade de brocolis au bacon 培根花椰菜沙拉

Salade de brocolis au bacon 培根花椰菜沙拉Cette salade de brocolis au bacon 培根花椰菜沙拉 vient d’une recette de Jamie Oliver que j’avais vu sur son site il y a quelques années. A l’époque je suivais son actu et avait trouvé cette recette pleine de fraîcheur.
A savoir, le brocolis est l’un de mes légumes verts préférés. Mais je le préparais rarement froid, en salade, avant.

Malheureusement plusieurs années plus tard, j’ai constaté la disparition de la recette sur le site. (Depuis apparemment elle est revenue). En plus ce n’était pas la première fois que ça m’arrivait de perdre la recette référence de certaines de mes recettes comme la sauce parfaite pour les oeufs bénédictines (à jamais perdue),  花卷 huajuan brioches vapeur torsadées ou 可乐鸡翅 kelejichi ailes de poulets au coca… Pour les deux dernières j’ai depuis réessayé plusieurs fois et réussi à faire une recette qui me plait et correspond à ce qu’on attend quand on veut manger ces plats-là.

Pour cette salade de brocolis au bacon, l’avantage est qu’elle est très simple et la vinaigrette m’avait beaucoup marquée car la vinaigrette est la même que celle que j’utilise pour accompagner les asperges et artichauts mais Jamie Oliver la twiste avec un peu d’ail. Par contre, je me rappelle qu’il y avait dedans des fleurs de ciboulette mais ce n’est pas facile à trouver en dehors du Printemps, la saison de sa floraison. Au printemps ça va encore mais l’été et l’automne c’est plus difficile.

這碗花椰菜沙拉原來是幾年前Jamie Oliver的食譜。當時常常追著他網站的消息而看到這個充滿爽涼的食譜。要宣布花椰菜就是我最愛的青菜之一,吃這個沙拉之前花椰菜可很少吃冷的。

不久之後發現食譜的連結出了問題(最近有回來了),也因為不是第一次發現我參考的好食譜不見,像班尼迪克蛋的完美醬汁(永遠失去),花卷可樂雞翅... 提到的最後兩個自己做了好幾次在做出喜歡,合大家的口味的食譜。

關於這碗培根花椰菜沙拉,好點是做得很簡單,醬汁因為除了Jamie Oliver加點蒜意外跟我做蘆筍,朝鮮薊的醬汁就一樣所以給我很深的印象. 不過他的食譜裡家樂香蔥的花,問題是菜園裡有春節幾天香蔥才開花了,菜場到現在都沒看過。

Salade de brocolis au bacon 培根花椰菜沙拉
1 tête de brocolis
4 tranches de poitrine fumée
1 tomate 🍅
quelques brins de ciboulettes

* Laver, couper, blanchir les fleurs du brocolis
* Laver, peler, épépiner, couper en petits dés les tomates
* Laver, ciseler la ciboulette
* Dans une poêle, griller la poitrine fumée
* Couper la poitrine fumée en petites lamelles

Vinaigrette
2 cuillère à café de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 demi-gousse d’ail

* Peler, râper la gousse d’ail en purée
* Dans un petit bol, mélanger vinaigre + moutarde
* Ajouter petit à petit l’huile tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée
* Ajouter la purée d’ail, mélanger

Dressage
* Dans un plat, mettre brocolis + tomates + poitrine fumée
* Parsemer de ciboulette
* Verser la vinaigrette dessus

NB 1 : Blanchir les brocolis comme les épinards
NB2 : Vinaigre de cidre ou de vin ou de riz
NB3 : Poitrine fumée ou bacon
NB4 : 1 tomate ronde ou 4 tomates cerises
NB5 : Ciboulette + fleurs de ciboulettes en saison

Salade de brocolis au bacon 培根花椰菜沙拉
Vinaigrette moutardée à l’ail 酸味芥末醬汁

花椰菜 1 頭
燻五花肉 4 薄片
蕃茄/西紅柿 1 顆 🍅
香蔥 幾根

* 將花椰菜洗淨,切小花,汆燙
* 將蕃茄洗淨,去皮,去籽,切成小丁
* 將香蔥洗淨,切花
* 平底鍋中,將五花肉煎好
* 將肉且小丁

醬汁
Dijon狄戎芥末醬2茶匙
橄欖油 3湯匙
蘋果酒醋 1湯匙
蒜 半瓣

* 將蒜去皮,摩泥
* 小碗中,芥末+醋拌均
* 將油慢慢倒入,不斷地攪拌均至醬汁好
* 將蒜泥加入,拌均

裝盤
* 烤盤中, 將花椰菜+蕃茄+肉放入
* 撒上香蔥花
* 淋上醬汁

注意1 : 像菠菜一樣汆燙將花椰菜Blanchir 湯
注意2 : 蘋果酒醋,紅酒醋,米醋皆可
注意3 : 特薄燻五花肉,培根皆可
注意4 : 大圓圓的蕃茄1顆或櫻桃蕃茄4顆
注意5 : 可以的話,香蔥+當季香蔥花
注意6 :蕃茄去皮:碗中放入蕃茄,倒入沸水,再把水去掉,倒入冷水,去水,皮就很容易刮

Salade de brocolis au bacon 培根花椰菜沙拉

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