Gnoam bongkia kroy tlong : Salade khmère de pomelo aux crevettes 柬埔寨式蝦仁黃金柚沙拉

Gnoam bongkia kroy tlong : Salade khmère de pomelo aux crevettes 柬埔寨式蝦仁黃金柚沙拉
Pomelo de Chine 黃金柚

La saison des pomelo s’achève bientôt. J’ai fait cette salade khmère de pomelo aux crevettes (Gnoam bongkia kroy tlong) inspirée du livre de recettes de l’école Sala Baï afin de finir le pomelo que j’ai commencé à grignoter.
Je n’ai pas trouvé cette salade lors de mon dernier voyage au Cambodge à l’automne dernier, très certainement car ce n’était pas la saison des pomelos. Le pomelo étant un agrume, on le trouve en France en hiver. Dans cette recette, le pomelo s’imprègne de la sauce et des différentes plantes aromatiques qui l’agrémentent qui apporte une grande fraîcheur en bouche, le moelleux des crevettes et du pomelo associé au croquant des pousses de soja et concombres. S’il était possible d’avoir en France des pomelos en été, je ferais quasiment toutes les semaines cette Salade khmère de pomelo aux crevettes!

黃金柚季節快結束了。為了用完我已經吃了一半的黃金柚而做了這道柬埔寨式蝦仁黃金柚沙拉 Gnoam bongkia kroy tlong,參考Sala Baï學校的食譜。
上次秋天去柬埔寨旅的時候沒機會吃到這道菜,很可能是因為那時候沒有黃金柚。這種水果,法國只有冬天才買得到。這道菜,黃金柚沾著調料和其它香菜,就會在嘴裡帶來一股新鮮爽涼的感覺,蝦仁和黃金柚的軟配著萌芽和黃瓜的口感. 法國的夏天如果能夠拆到黃金柚,我幾乎每週就會做這道柬埔寨式蝦仁黃金柚沙拉!

1/2 pomelo
200g de crevettes
1/2 concombre
100g de germes de soja frais
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de basilic thai

Sauce
2 tiges de citronnelles
le jus d’1 citron vert
3 cuillères à soupe de sauce poisson cambodgienne, ទឹកត្ teuk trey
1 cuillère à café sucre de palme

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce :

  • citronnelle pelée, émincée
  • citron vert pressé
  • sauce poisson + sucre

Dans un saladier, mettre tous les ingrédients préparés :

  •  Concombre coupé en fins bâtonnets
  • Pomelo pelé, épépiné puis coupé grossièrement
  • Pousses de soja lavées
  • Crevettes dorées à la poêle
  • Basilic + coriandre effeuillés
  • au moment de servir, verser la sauce
  • mélanger le tout

NB1 : On peut ajouter un demi-poivron vert coupé en fines lamelles
NB2 : Faute de basilic thaï sous la main, diviser par deux la dose remplaçant par du basilic. Plus d’explications sur les différentes variétés de basillic ici.
NB3 : le sucre de palme peut être substitué par de la cassonade
NB4 : Il est préférable en France d’acheter les pousses de soja le mardi ou le mercredi dans les épiceries asiatiques, car la plupart des magasins sont livrés le mardi

Gnoam bongkia kroy tlong : Salade khmère de pomelo aux crevettes 柬埔寨式蝦仁黃金柚沙拉

黃金柚 半顆
蝦仁 200克
黃瓜 半根
萌芽 100克
香菜 1小束
泰國神羅勒1小束

調料
檸檬草 2根
綠檸檬汁 1顆
柬埔寨魚露 ទឹកត្ teuk trey 3湯匙
石蜜 1茶匙

小碗中,醬所有調料的料理放入攪拌均勻 :

  • 去皮,切片的檸檬草
  • 壓碎的綠檸檬
  • 魚露+石蜜

大碗中,將所有準備好的材料放進去 :

  • 切絲的黃瓜
  • 去皮去籽切大塊的
  • 洗乾淨的萌芽
  • 用鍋子炒至黃金色的蝦仁
  • 將泰國神羅勒+香菜且去根
  • 裝盤時,將小碗內的調料倒入
  • 拌均

注意1 :喜歡的話也可以加切絲的綠彩椒 半根
注意2 : 沒有泰國神羅勒,也可以用幾根羅勒來做. 關於羅勒, 更多解釋在
注意3 :紅糖也能代替石蜜
注意4:建議在法國的亞洲食品店買萌牙,最好去週二,週三去,因為很多店舖是週二才收到貨品

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