Steak tartare 鞑靼牛肉/生牛肉塔塔

Steak tartare 鞑靼牛肉/生牛肉塔塔

Le tartare est vraiment le plat parfait des premiers rayons de soleil, des chaleurs estivales.

La qualité de la viande est vraiment primordiale comme elle se mange crue. Elle doit être extrêmement fraîche et maigre. C’est un mets qui se mange immédiatement.
La recette classique est faite à partir de viande de boeuf ou de cheval coupée au couteau avec en assaisonnement du sel, du poivre, du tabasco et de la sauce Worcestershire.

Personnellement, je préfère toujours composer moi-même le tartare car cela me permet d’enlever les ingrédients que j’apprécie moins et digère mal (comme les oignons crus) et y mettre l’assaissonement qui me plait. Dans les restaurants, le tartare est souvent accompagné de frites. Je vous suggère des pommes de terre risolées avec une salade verte pour un repas un peu plus équilibré.

在春季的太阳光之下或 »暑假 », 鞑靼牛肉真的很适合。
牛肉的质量十分重要, 因为吃生的所以必须特别新鲜, 特别无肥肉。盡量選擇愈瘦的部位愈好。
传统的做法里是用刀切成小丁的生牛肉或生马肉,再用盐巴,胡椒,塔巴斯科辣椒酱和伍斯特醬来调味。

我更喜欢亲手做鞑靼牛肉, 这样才能随意放自己喜欢的调味, 也随意不放又不太喜欢又不容易消化的材料--像生葱。
大部分时间鞑靼牛肉跟一盘薯条相配。 我推荐配煎土豆跟萨拉 才会足够营养的。

Pour 1 personne 

200g de viande de boeuf maigre hâchée
Une demie échalote émincée
1 cuillère à café de câpres
1 jaune d oeuf
1 c.s. d huile d olive extra vierge
1 c.s. de moutarde de dijon
1 cs de ketchup
3 gouttes de tabasco
Sel
Poivre
3 brins de ciboulette ciselés

Pour faire simple, préparer tous les ingrédients puis les mélanger tous ensemble.

*Mettre la viande dans une assiette.
*Faire un léger creux au centre et y deposer le jaune d oeuf.
*Preparer mettre l’échalote + câpres + ciboulette + ketchup + moutarde autour de la viande.
*Saler et poivrer sur la viande.
*Finir par un filet d huile d olive et le tabasco sur la viande.
* servir et bien mélanger le tout ensemble.

NB : c’est un plat qui se prépare à la minute, sinon la viande peut perdre en fraicheur et l’assaisonnement, en particulier le vinaigre contenu dans la moutarde risque d’altérer la qualité de la viande.

为1人分

切碎或切小丁的无肥生牛肉 200克
切碎的小洋头 半颗
刺山柑 1小匙
蛋黄 1颗
橄榄油 1 汤匙
芥末油 1 汤匙
番茄酱 1 汤匙
塔巴斯科辣椒酱 3滴
盐,胡 少许
细香葱 3根

简单来说:将所有配料切末,然后与主料、调料拌均即可.

* 将生肉放在盘里
* 肉中间挖个小洞, 放入蛋黄
* 肉旁边放备用的小洋头 + 刺山柑 + 细香葱 + 番茄酱+芥末油
* 肉上加胡盐
* 最后肉上面倒点橄榄油和几滴 tabasco酱
* 上桌就立刻全部拌均即可。

注意 : 这道菜一定是新鮮準備的,處理時要非常快速, 一做完就要馬上享用。不然肉会失去新鲜感并且调味料, 尤其是芥末油里的醋, 会对肉质有影响。

Commentaires

commentaires