thé 茶 cérémonie de thé

Thé 茶

Thé 茶

Loin d’être une experte en thé, autour de moi ce n’est pas ce que l’on pense. Apparemment, c’est peu commun une française qui :

  • ne boit pas de thés parfumés (thé à la vanille, aux fruits rouges, à la menthe…)
  • infuse directement des feuilles de thé dans sa tasse
  • boit parfois sans filtrer
  • infuse du thé à froid…
  • utilise un thermos

Le meilleur moyen de découvrir le thé est bien sûr de faire une cérémonie du thé. Pas celle de l’attrape-touriste dans laquelle on nous emmène lorsqu’on fait un voyage en groupe en Chine. Aller plutôt soi-même avec quelques amis dans une maison de thé, prendre une table et demander à boire quelques thés.

Pour ma part j’ai eu la chance d’avoir un ami à Shanghaï qui travaillait dans une maison de thé au Yu Garden. Cela m’a permis de découvrir quels thés se préparent avec quels instruments, comment les thés se dégustent, combien de temps et de fois ils s’infusent…
L’avantage est qu’on goûte à quelques petites tasses à chaque fois, ce qui permet de déguster plusieurs thés à la suite et surtout de découvrir rapidement quel thé on préfère. Une façon bien différente du thé que l’on trouve en France.

Mes goûts :

  • Infusions courtes
  • goût subtil, aromatique
  • sans sucre, sans lait
  • nature ou fleuri
  • thé blanc, thé bleu-vert (青茶), thés verts japonais en particulier
Thé 茶
Colorama des thés De gauche à droite : blanc, vert, bleu-vert, noir, sombre 茶葉的顏色 從左到右:白,綠,青,紅,黑

Les différents types de thé :

Thé noir :
100% d’oxydation
Infusion de couleur rouge, d’où son nom 紅茶 hongcha, littéralement thé rouge, en chinois

Thé fumé :
thé noir dont les feuilles sont légèrement grillées sur une plaque de fer chaude au-dessus d’un feu de branches de pins.

Thé sombre :
Thé fermenté
Infusion de couleur brun foncé, d’où son nom 黑茶heicha, littéralement thé noir, en chinois
Thé qui se bonifie avec le temps
Spécialité chinoise, du Yunnan
Deux sortes de thé sombre : thé verts compressés 生茶 shengcha et thé cuit 熟茶 shucha
Le plus connu : thé Pu’er 普洱

Thé bleu vert :
青茶 qingcha en chinois
Thé semi-oxydé (soit de 10 à 30%, soit de 60 à 70%)
Le plus connu : Wulong 烏龍

Thé vert : 
0% d’oxydation

Thé blanc : 
0% d’oxydation
Bourgeons + les 2 premières feuilles (voire 3 à 4èmes feuilles selon la qualité du thé) à l’état naturel
Production délicate
Spécialité du Fujian

Thé jaune : 
désigne deux types de thé :
* un thé entre le thé blanc et le thé vert
* désigne un thé impérial, c’est-à-dire réservé à l’empereur dont le jaune est la couleur. C’est un thé blanc ou vert d’une qualité exceptionnelle

Thé floral : 
Feuilles de thé imprégnées du parfum de fleurs fraîches
Les fleurs les plus courantes : jasmin, chrysanthème, rose, magnolia, osmanthus…

Thé parfumé :
Feuilles de thé imprégnées d’arômes (naturels, de synthèse ou artificiels)

Journal culinaire de recettes françaises et chinoises et d'ailleurs 法國、中國及外國菜譜的下廚筆記