Truite vapeur au saké et courgettes 西葫蘆米酒蒸鱒魚

Depuis que j’ai acquis mon super wok avec son grand panier vapeur de compet où l’on peut mettre d’énormes assiettes directement, c’est bien plus facile de faire des plats, surtout quand on a la flemme. Et avec ce plat de truite vapeur au saké et courgettes, je me rends compte à quel point des bases de la cuisine chinoise se sont aujourd’hui intégrée dans mes recettes de tous les jours.

Quand l’autre fois je suis allée au poissonier, et je lui ai demandé une petite truite  et de lever les filets. Le poissonnier a dit qu’il le faisait exceptionnellement pour moi et bien sûr il m’a demandé ce que j’allais faire avec mon poisson. Il était assez surpris quand je lui ai dit que j’allais cuire à la vapeur à la chinoise… car un poisson vapeur à la française en général c’est tout seul, un peu d’huile d’olive, quelques légumes.

買了我超級棒的中式鍋子後(超級棒就是因為蒸籠很大所以能直接把盤子直接放進去)做料理變得比以前跟簡單,尤其在懶得做飯的日子裡。做這道西葫蘆米酒蒸鱒魚令我發現現在煮的日常家常菜吸收了些中國料理的基本做法。

上次去魚店買了條小鱒魚是我還請老闆幫我把菲力切好。老闆說原來這種小魚他不切菲力,但還是例外地幫這個忙。同時也提醒他的好奇心問我打算怎麼做魚肉。說了要中式蒸魚肉加些調料他有點驚訝,因為法國人平常只會單獨蒸魚,或加點橄欖油和屬拆。

Truite vapeur au saké et courgettes 西葫蘆米酒蒸鱒魚
Truite vapeur et ses courgettes, haricots verts vapeur à la sauce soja, purée
西葫蘆蒸鱒魚,醬油蒸四季豆,馬鈴薯泥


1 truite ou 2 filets 🐟
1/2 courgettes
3 cuillères de saké
1 cuillère d’huile d’olive
persil
ciboule
sel
poivre

* Préparer le poisson (écailler, parer, suivant l’envie)
* Laver la courgette, couper en rondelles
* Ciseler le persil + ciboule
* Dans un plat à rebord, mettre les rondelles de courgettes
* Au-dessus, ajouter le poisson
* Verser saké + huile d’olive
* Saler, poivrer
* Parsemer de persil+ciboule
* Cuire à la vapeur entre 7 à 10mn suivant la taille du poisson

NB1 : alcool de riz ou vin blanc sauvignon

NB2 : Si on n’est pas sûr de la cuisson du poisson, vérifier la couleur de la chaire avant d’éteindre le feu. Attention à ne pas se brûler avec la vapeur d’eau.

NB3 : Il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter des courgettes. Mais quand on n’a pas le courage de faire un autre plat, l’ajout d’un légume permet d’avoir un plat tout prêt quand il sort du panier vapeur.

鱒魚 1條 或 2 鱒魚菲力 🐟
西葫蘆 半根
米酒 3 湯匙
橄欖油 1 湯匙
香芹

鹽巴
胡椒粉

* 將魚肉備好(刮去魚鱗,剃乾淨,隨意)
* 將西葫蘆洗乾淨,切片
* 將香芹+蔥切末
* 盤子裡,將西葫蘆片放入
* 上面,加入魚肉
* 將米酒+橄欖油 倒入
* 加入鹽巴+胡椒粉
* 淋上香芹+蔥末
* 將盤子放蒸籠內,按照魚的大小蒸7到10分鐘

注意1 : 用米酒或白蘇維翁

注意2 : 不確定魚肉蒸好了,關火前請先檢查魚肉的顏色,同時也要小心不要被水分燙傷

注意3 :不一定要加西葫蘆,加西葫蘆就是懶得再做蔬菜的我決定放下去

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