Unohara 卯の花, Okara sauté aux légumes, 蔬菜炒豆渣

Unohara 卯の花, Okara sauté aux légumes, 蔬菜炒豆渣

卯の花 Unohara désigne l’okara en japonais, qui est le résidu qui reste après la fabrication de lait de soja. Quand on fait soi-même son lait de soja, on a forcément beaucoup de résidu et il serait dommage de le jeter.
La recette la plus simple faite par les japonais est tout simplement des légumes sautés avec l’okara. Plat entièrement végétalien/vegan quand on prépare un bouillon dashi sans bonite séchée.

Je recommande de faire une deuxième filtrage à l’okara, il sera alors plus sec et plus fin. Si on n’a pas le temps de produire soi-même son okara, on en trouve dans les épiceries japonaises comme Kyoko notamment.

卯の花就是日本的豆腐渣, 自製豆漿後剩下的豆渣。經常自製豆漿,一定有不少豆渣,丟掉也太浪費了,而且很營養的。
最簡單的日本料理是食譜就是蔬菜炒豆渣。假如昆布高湯裡不加柴魚,這道菜完全純素食。

我推薦豆渣過濾過兩次,這樣豆渣又乾又細。來不及自製豆渣,在巴黎的日本食物店也買到,像Kyoko

150g okara豆渣 douzha
1/2 carotte
50g vermicelles de konjac
4 brocolis
3 tranches de racines de lotus
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à café de sucre
huile

Dashi
2 shitakés déshydratés
10g d’algue kombu
250 ml eau chaude

 Dashi de shitake:

* Réhydrater les shitakes et le kombu dans l‘eau chaude  pendant 15 minutes
* Une fois réhydratés, retirer les shitakes et le kombu du bouillon

Légumes :
* Egoutter les champignons, couper les pieds et émincés.
* Peler et couper en julienne la carotte
* Laver les vermicelles de konjac.
* Blanchir les brocolis et racines de lotus
* Dans un bol, mélanger dashi+sauce soja+mirin+ sake +sucre

Cuisson :
*Dans le wok, faire chauffer l’huile
* Mettre les carottes+racines+légumes verts. Sauter 2 minutes jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
* Ajouter les champignons+konjac. Sauter 1 minute.
* Ajouter l’okara. Sauter 2 minutes.
* Ajouter le contenu du bol (dashi++sauce soja+mirin+sake+sucre)
* Porter à ébullition, puis baisser immédiatement à feu doux.
* Laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon s’évapore (10-15minutes)
* Servir à température ambiante ou froid

Unohara 卯の花, Okara sauté aux légumes, 蔬菜炒豆渣

豆渣 150 克
胡蘿蔔 半根
蒟蒻麵條 50克
花椰菜 4顆
蓮藕 3片
醬油 2湯匙
味醂 1湯匙
米酒 1湯匙
糖 1 茶匙

高湯 
乾香菇 2顆
昆布 10克
溫水 250cc

昆布香菇高湯 :

* 將香菇+昆布浸泡進溫水中
* 充分泡法後,將昆布+香菇撈起

蔬菜 :
* 將香菇剪去蒂部,菇傘切絲
* 將胡蘿蔔去皮切段
* 將蒟蒻麵條洗淨
* 將花椰菜和蓮藕燙好
* 小碗中,將高湯+醬油+味醂+米酒+糖拌勻

煮法: 

* 炒鍋炒熱後,加油
* 將胡蘿蔔+蓮藕+蔬菜加入,炒2分鐘,蔬菜炒至嫩
* 將香菇+蒟蒻加入,炒1分鐘
* 將豆渣加入,炒2分鐘
* 將小碗中的調料(高湯+醬油+味醂+米酒+湯)倒入
* 煮滾後,立刻以小火降低其熱度
* 煮至漸漸水分變少,大約10-15分鐘

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