Victoria Sponge Cake 維多利亞海綿蛋糕

Journée spéciale  aujourd’hui puisque c’est les 60 ans de ma chère Maman. Pour l’occasion, on s’est retrouvé en famille en Normandie fêter ce jour spécial.

Ma mère m’a souvent dit qu’elle n’aimait pas cuisiner. Je pense que c’est plus par souci de temps quand il faut travailler toute la journée, puis rentrer tard le soir et faire à manger aux enfants. Je garde pourtant de beaux souvenirs de mon enfance où elle m’apprenait à faire des recettes simples ou bien à se lever tôt le dimanche matin plutôt que de faire la grasse matinée, pour préparer ensemble le repas dominical.  Elle m’a surtout appris à modifier les recettes des livres car j’étais trop difficile petite (pas de citron, pas de caramel,  pas de chocolat, pas trop de sucres, pas ci, pas ça) ou parce qu’on n’avait plus un ingrédient à la maison.

Ce qui fait qu’aujourd’hui encore je l’appelle souvent pour demander des conseils. Et ce qui est marrant c’est que certains ingrédients de cuisine à l’origine s’achète en pharmacie. Pour les recettes françaises, on peut tout trouver dorénavant au supermarché. Mais si on veut cuisiner des recettes anglosaxonnes, seule la pharmacie peut nous aider, même si aujourd’hui c’est de plus en plus difficile à trouver.  Si j’ai l’occasion d’aller en Angleterre ou aux USA, j’en profite pour en ramener.

 Voici à quoi ressemble la conversation que j’ai eue avec ma mère la dernière fois que je lui ai préparé un gâteau d’anniversaire 🎂   :

Moi : Maman, je veux faire un gâteau à étage (layer cake) pour ton anniversaire. Vends-tu de la crème de Tartare ( bitartrate de potassium) dans ta pharmacie pour faire un chiffon cake?

Maman : Quelqu’un en a demandé hier, nous n’en avons plus.

Moi : Mince, je vais faire une génoise alors.

Maman : Ne t’embête pas avec une génoise, c’est trop compliqué.

Moi : La dernière option est un sponge cake. Je vais faire un Victoria Sponge cake avec une tonne de crème fouettée. J’espère que tu aimerais.

 

今天是個很特別的日子:我母親的60歲生日。一家人決定去諾曼第慶祝 !

母親常常對我說她其實不喜歡做飯。我自己覺得應該她因為工作到很晚,回家後還要照顧孩子所以不是很樂意地去做飯吧。不過有很多童年她教我做飯的美好回憶,很簡單的家常菜,還有週日不懶得睡到中午要一大早起床幫她準備重要的週日午餐。 她特別教我怎麼改菜譜才能合小時候不愛吃檸檬不愛焦糖,不愛吃巧克力,不愛吃甜 ,不愛吃東,不愛吃西的口味,也有時候家裡缺少一些料理。

到現在我還是會打電話給母親請她給我好建議。 有趣的是原來在法國有些料理只能在藥局買到。 在法國,所有的法國菜譜料理在超市買得到,但是英國和美國料理一定要去藥局才找到。但是現在也越來越難買,最好等我去英國和美國旅遊就順便買回來。

之下就是上次為母親做生日蛋糕  🎂   的時候跟我母親的對話:

我:母親, 我想為了你的生日做夹心蛋糕(layer cake)。你的藥局裡賣酒石酸氢钾嗎?這樣我能做雪芳蛋糕

母親:昨天有人問我,我們沒有了

我:糟糕,那我就做 génoise 海綿蛋糕

母親:不用麻煩,做得也太複雜了

我:最後的選擇就是英國海綿蛋糕 Sponge Cake。就做 Victoria Sponge Cake 維多利亞海綿蛋糕 再加上一大堆鮮奶油。希望你會喜歡

Sponge cake : 
175g farine
175g beurre mou
175g sucre
2 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

* Dans un saladier, tamiser farine+levure.
* Ajouter sucre+beurre+oeufs+extrait de vanille
* Battre le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux
* beurrer le fond d un moule à manqué de 20cm de diamètre, couvrir d un rond de papier sulfurisé
* Verser la pâte dans le moule
* Enfourner 40 minutes à mi-hauteur dans un four préchauffé à 170°C
* Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
* Démouler sur une grille. Retirer le papier sulfurisé. Laisser refroidir
*A l’aide d’un grand couteau, couper en 2 le sponge cake dans l’épaisseur

Crème fouettée :
20cl crème fleurette
10g de sucre glace

* Placer à l’avance le saladier au congélateur
* Dans le saladier, battre la crème+sucre glace jusqu’à ce qu’elle soit bien montée et se tienne bien.

Garniture :
* 1 pot de confiture de framboises
* quelques framboises

Dressage :  

  1. Une moitié de sponge cake
  2. Une bonne couche de confiture de framboise
  3. Une couche de crème fouettée
  4. Une moitié de sponge cake
  5. Une couche de crème fouettée
  6. Quelques framboises

海綿蛋糕 :
低筋麵粉 175克
黃油/奶油 175克
糖 175克
蘇打粉 2 茶匙
雞蛋 3顆
香草精 1茶匙

* 大碗中,低粉+ 蘇打粉 用濾網過篩
* 加入 糖+黃油/奶油+雞蛋+香草精,攪拌均勻
* 20cm/8寸模具內,擦黃油/奶油
* 用一防油紙蓋著模具底
* 倒入模具中
* 放入預熱烤箱,以170度烤40分鐘。千萬不要打開烤箱
* 取出後,立即脫模,
* 倒扣鐵網上,脫紙, 置涼
* 用長刀子將蛋糕從中間平切成2半

鮮奶油 
鮮奶油 20c c
糖粉 10克

* 提前將大碗放在冰箱冷藏備用
* 大碗中,用打蛋器將鮮奶油+糖粉打發, 至鮮奶油尖峰狀

配料
樹莓果醬 1盆
樹莓 適量

蛋糕的分層 :

  1. 底部蛋糕片
  2. 一層果醬
  3. 一層鮮奶油
  4. 另一片蛋糕
  5. 一層鮮奶油
  6. 樹莓

 

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