炸黃豆 Zha Huangdou, Graines de Soja frites

Après avoir vu la recette de 炸黃豆 Zha Huangdou Graines de soja jaune de Sakaya de  biphase kitchen il y a plusieurs mois, j’ai toujours voulu essayer. Ayant une cuisine ouverte, je ne fais pas souvent de friture pour éviter que tout l’appart sente la friture après.

La semaine dernière en préparant mon lait de soja, il ne me restait une petite quantité de graines (40 grammes pour être précis) et je me suis dis que c’était l’occasion parfaite pour tester enfin cette recette. Et donc pendant que je mixais mon lait de soja, je lançais la cuisson des graines de soja dans le rice cooker pour pouvoir les frire ensuite.

Autant vous dire qu’une fois les graines de soja cuites, la recette est tellement facile et rapide que c’est, je suis sûre, quelque chose qu’on retrouvera souvent chez moi pour grignoter à l’apéro. Enfin je vais pouvoir  aussi profiter de quelque chose autre que les bâtonnets de légumes (vis ma vie d’allergique aux arachides)! Et puis surtout la réaction de mon homme  a été parlante. Pour preuve il a tout mangé, alors qu’il n’aime pas les légumineuses (lentilles, pois, graines…) car c’est trop sec. Là il n’avait que le mot croquant et croustillant.

J’ai testé la sauce de Sakaya et j’ai aussi testé une autre à base de mirin. Je vais aussi essayer avec des de la sauce aigre-douce, et pimentée pour une version plus chinoise. Et aussi, j’ai très envie de tester avec des graines de soja noir.

炸黃豆 Zha Huangdou, Graines de Soja frites

幾個月前看到biphase kitchen Sakaya 的榨黃豆食譜,我一直都想做做看。因為家裡的廚房不能關的而很少會炸東西。不過上個禮拜做豆漿時,只剩下一點黃豆而已(正確來說只還有40克)。這樣覺得剛好來趁這機會來做這個食譜。我就一邊打豆漿,一邊將黃豆放進電飯鍋裡煮

黃豆一煮好了,榨黃豆的作法超級簡單,也很快能上桌。確定很快會變成家裡享受開胃酒時必備的開胃菜。對花生過敏的我就不用每次只吃生蔬菜。還有男友的反應也特別好的,坦白說不怎麼喜歡吃豆的他一邊吃幾顆一邊說脆,很脆,很酥

做了Sakaya的調味料,也多做另外一個,用味醂做。下次想加糖醋汁和辣椒醬來帶一種中國的味道。還想看看炸黑豆會怎麼樣
炸黃豆 Zha Huangdou, Graines de Soja frites

40g graines de soja
2-3 grosses cuillères à soupe de farine de maïs

Précuisson des graines de soja

* Laver les graines de soja
* Dans un bol, mettre graines de soja + eau, tremper 6h
* Egoutter les graines
* Dans rice cooker/casserole, mettre les graines de soja
* Ajouter de l’eau, 2 à 3 fois le volume des graines
* Cuire à couvert, environ 20-30mn
* Egoutter

NB : Les graines peuvent être préparer un ou deux jours à l’avance

Friture

* Dans une assiette, mettre la farine de maïs + graines de soja cuites. Bien enrober les graines de farine
* Dans le wok/poêle creuse/friteuse, mettre l’huile à chauffer
* Passer les graines au tamis pour enlever le surplus de farine
* Mettre les graines dans l’huile
* Frire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées

Dressage 

* Dans un bol, mettre les graines de soja frites
* Ajouter la sauce, mélanger
* Saupoudrer d’algues Aoko 青粉

Sauces 

  • Sauce soja+mirin = 1 cc soja 2 cc mirin + algues aoko
  • Sauce soja + vinaigre cidre + sucre
  • Sauce chili
  • Sauce aigre douce

炸黃豆 Zha Huangdou, Graines de Soja frites

黃豆 40克
玉米粉 2-3 大湯匙

黃豆煮法

* 將黃豆洗乾淨
* 碗中,將黃豆+水,浸泡6小時
* 將水去掉
* 電飯鍋/鍋內,將黃豆放入
* 將水倒入,比黃豆多2-3次
* 煮約20-30分鐘
* 去水

注意 : 黃豆可以提前煮好了,一兩天前

炸制

* 盤中,將玉米粉 +煮好的黃豆放入,沾裹上面玉米粉
* 鍋中,炸油加熱
* 將黃豆炸5分鐘,炸至金黃酥脆

裝盤

* 碗中,將榨黃豆放入
* 將調味料加入,拌均
* 撒上« 青粉 » 海藻

調味料

  • 醬油+味醂 :醬油 1茶匙+味醂 2茶匙 + « 青粉 » 海藻
  • 醬油+蘋果酒醋+糖
  • 辣椒醬
  • 糖醋醬

炸黃豆 Zha Huangdou, Graines de Soja frites

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